硒被国内外医学界和营养界誉为“生命的火种”，享有“长寿素”和“心脏守护神”的美誉。它的保健功能是其他任何物质都无法替代的，甚至直接决定了生命的存在。是人类一生都要补充的微量元素。
因为硒含量高，这五种蔬菜一上市就被一抢而空。简单地油炸它们比吃肉更令人愉快。建议中老年人多吃这五种高硒蔬菜，不要吃肉。
芦笋
芦笋被誉为“蔬菜之王”，口感鲜嫩，营养全面。尤其是它的硒含量远远高于一般蔬菜，甚至可以和海水鱼虾相媲美。是提高免疫力，增强抵抗力的利器。
推荐做法:【水煮芦笋】
1.将芦笋从中间对半切开，用削皮刀刮去根部的粗纤维。
将大葱打碎，去硬核，切成细丝；青椒去瓤，切成丝，再切一些红辣椒丝，泡在水里。
2.锅里烧开水，加点盐增加底味，倒植物油锁住营养。水烧开后，放入芦笋茎煮2分钟，再放入芦笋头继续煮1分钟。全部煮好后，取出控水备用。
3.然后把芦笋依次放在盘子里，用胡萝卜片装饰，淋上酱油蒸鱼，加入青红椒丝和洋葱，淋上200度的热油刺激香气，即可食用。
香菇
香菇被称为“美味佳肴”，被认为是素食中硒的最佳来源。此外，香菇含有多种维生素和矿物质，对人体新陈代谢有很大的促进作用。
推荐做法:【烤香菇配西葫芦】
1.首先我们把香菇的硬根去掉，用斜刀切薄片，这样容易入味，薄而均匀，然后用清水洗净；把西葫芦的果肉去掉，用斜刀切薄片，厚度和蘑菇差不多。如果太薄，容易崩；然后准备半个红辣椒，切成菱角片来调色。
2.烧开半锅开水，倒入少许植物油锁住营养，加入少许盐增加底味，然后放入香菇炖去土腥味，煮一分钟左右，再倒入西葫芦继续炖30秒。西葫芦变绿后，倒掉，用冷水冲洗干净，放凉。
3.锅里热油，放入葱、姜、蒜切片炒香，多放入蚝油、生抽、少许盐、白糖调味，翻炒融化调料，然后倒入香菇、西葫芦，大火翻炒炒均匀，再倒入红辣椒片，继续炒出香菇的鲜味，再放入少许水淀粉做调料，更好的裹在食材上，然后出锅装盘。
菠菜
菠菜又称“红根菜”，是硒的特殊来源。大部分营养都集中在红根里，吃的时候不要掐掉。
推荐做法:【菠菜拌鸡蛋皮】
1.首先我们准备一把菠菜，摘下后放入清水中，仔细洗净；在碗里打两个鸡蛋，加少许水淀粉，搅拌，打成蛋液。水淀粉可以让蛋液更嫩滑，还可以增加韧性。炸的时候不易碎。
2.烧完锅里的油，充分滑锅后倒出热油。锅内不要留油，舀入半勺蛋液，轻轻转动锅体使蛋液均匀地涂在锅底，转小火煎至蛋液凝固。沿锅边倒一点植物油，方便蛋饼出锅底。鸡蛋饼成型后，小转一下，煎另一面，鸡蛋饼就煎好了。
3.将剩余的蛋液全部依次煎成蛋饼，然后叠在一起，切成宽条。
4.锅中烧开水，加入少许盐和植物油。水烧开后倒入菠菜，快速焯水30秒后倒掉。用凉开水冲一下降温，以免菠菜太淡。
5.接下来我们切一些小食材:红辣椒一半切成细丝，大蒜展平切块，放入盆中。加入盐2g、鸡精2g、红椒油10g、香油5g，然后倒入一些香醋，加入少许开水，将调料搅拌均匀。然后将控过水的菠菜和蛋皮放入碗中，翻搅碗中拌匀，即可装盘食用。
西蓝花
蓝花楹看起来很普通，但是从健康的角度来说，是一种不可多得的食疗佳品，尤其是硒元素，对预防癌症的作用非常显著。
推荐做法:【西兰花炒鸡蛋】
1.首先我们准备一个西兰花，先把根切掉，然后用刀切成均匀的小花；胡萝卜一段，切成菱角片，和西兰花放在一起调色；泡好的黑木耳一把，切成均匀的小块；在碗里打两个鸡蛋，搅拌打碎成蛋液；切一点蒜粉备用。
2.然后，我们把食材焯水，往锅里加入适量的水，再加入一点植物油。植物油可以在食材表面形成一层油膜，防止营养成分流失。水烧开后，将西兰花、胡萝卜、木耳倒入锅中，快速焯水一分钟左右。食材弄碎后，倒出来，用清水冲洗干净，放凉。
3.然后，我们煎鸡蛋，锅里油烧开，油温五成热时倒入蛋液，轻轻搅拌使蛋液受热均匀，一面煎成型后翻面煎另一面，即可将蛋液全部倒出控油。
4.将干西兰花、木耳、胡萝卜倒入锅中，加入蒜末，然后开始调味，加入盐2g、味精1g、白糖少许、酱油5g、陈醋3g、香油5g。最后倒入煎蛋，在锅里搅拌均匀即可食用。
洋葱
洋葱中所含的微量元素硒是一种强而有效的抗氧化剂，能清除体内自由基，增强细胞活力和代谢能力，防癌抗衰老效果显著。
推荐做法:【洋葱炒鸡蛋】
1.准备一个洋葱，切成宽条，用手抓；两个青椒，斜切成圈，和洋葱放在一起；准备四个鸡蛋放入碗中，加盐调味，用筷子快速打碎成蛋液。
2.将植物倒入锅中，加热油，完全滑出，然后加入清凉油。在热锅里用清凉油煎鸡蛋，不容易粘锅。鸡蛋倒入烧开的锅里炸成片，然后倒出来控制多余的油。
3.锅中加入植物油，烧热油，倒入葱和青椒，快速翻炒，然后加入酱油，翻炒均匀，再加入少量盐，炒到葱断，然后倒入刚刚炒好的鸡蛋，再翻炒几下，就可以出锅装盘了。
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