我是饮食健康管理师小辉。之前讲过初春饮食的原则，也推荐过一些健康食物（可以看这个）。这一期重点放在初春饮食的健康蔬菜推荐，之前提过的韭菜、枸杞、香椿、香菜就不说了。
1、荠菜
“三月三吃荠菜“，春天吃荠菜的对于肝脏颇好，能清肝明目，清热利水，味道很鲜美。营养学的角度看，它富含氨基酸和维生素，可以选择嫩茎和嫩叶来作为蔬菜吃，既可以炒菜，也可以包饺子馅。
2、马齿苋
马齿苋以前是野菜，现在却是一道健康美食，可以凉拌，还可以做包子。马齿苋中含有丰富的维生素和微量元素，其中铁的含量是最高的。被誉为长命菜的马齿苋，春天的苗最鲜嫩，不但能提高身体的免疫力，还可以调节血压。
3、菠菜
春季养生重在养肝，特别适合吃菠菜，毕竟可以舒肝养血。此外，菠菜含有丰富的维生素C，胡萝卜素蛋白质以及铁钙磷等矿物质。菠菜烫熟即可吃，简单又美味。
4、豆芽
春天的豆芽也是嫩芽之一，豆芽分两种，黄豆芽和绿豆芽，前者可以健脾养肝，其中维生素B2含量较高，后者可以清热下火。快炒两盘豆芽，岂不美滋滋的。
5、莴笋
莴笋适合清除积攒了一个冬天的体内燥热，另外莴笋含有多种维生素，其中以铁含量较丰富。对了，莴笋叶别丢了，其营养成分远高于莴笋茎，尤其胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍。
