#所见所得，都很科学#
我们生活中天天都吃的家常菜，比如黄花菜、豆角、木耳、土豆和豆芽，你可能不知道这些蔬菜或者菌类，如果处理不当，有时可能是中毒甚至是要命的杀手。
首先是黄花菜。新鲜黄花菜的花蕊中会含有一种叫做秋水仙碱的物质，它本身并没有毒性，但进入人体后它会被氧化为二秋水仙碱。这是一种对人体有毒的物质，能对胃肠道和泌尿系统产生强烈的刺激作用，引起恶心腹泻等症状。
避免黄花菜中毒最有效的办法是烹饪前先用开水烫一遍，因为秋水仙碱在高温下易溶于水，只要过一遍开水，黄花菜的毒性就会基本消失，这时候再拿去炒也就能放心吃了。
第二个是豆角，生豆角的豆类中含有血球凝集素，豆荚中含有皂带，这两种物质都能引起溶血反应和红细胞凝集性反应 引起恶心，呕吐腹泻腹痛头痛等胃肠炎症状。
但好在这两种有毒物并不耐高温，只要把豆角煮熟，它们就会受热分解失去毒性 判断豆角有没有煮熟的标志，主要是看颜色和软硬程度，当豆角颜色从鲜绿色转变成暗绿色，质地由硬变软时 基本就可以放心吃了。
接着是木耳。木耳中的毒素来源于一种叫做椰毒假单胞菌的致病细菌，当木耳泡水时间太长或环境温度过高时，这种细菌就有可能大量繁殖，并产生一种叫做米酵菌酸的毒素， 这种毒素含有很强的毒性，会对肝肾脑等器官都产生伤害。 严重的情况下甚至能把人送进ICU。
最可怕的是米酵菌酸它并不怕高温。就算高温把木耳煮一遍，吃的时候它还是带有毒性。所以吃木耳的时候一定要注意木耳有没有发霉，或是出现黏软有异味的情况，如果有那一定要扔了。
还有就是土豆。土豆中含有一种叫做龙葵素的有毒物质 ，它具有杀虫效果。是许多植物的自然防御手段之一，新鲜土豆中的龙葵素含量微乎其微，就算你顿顿吃土豆也不会中毒。 但如果土豆开始发芽变青或是腐烂的情况下，龙葵素的含量就会急剧上升。这时候吃下去就很可能让你呕吐腹泻，胃部灼伤。
土豆里的龙葵素耐高温。煮熟了也还在。所以如果你发现土豆开始发芽了，那就别想着吃。
最后就是豆芽。新鲜的豆芽没有毒性，但如果保存环境不合适，豆芽就有可能发绿变黏出现烂根的情况。此时的豆芽中很可能会产生一种名叫黄曲霉素的有毒物质。它具有很强的致癌性，可能会导致肝损伤，免疫抑制，甚至肝癌。
而且黄曲霉素特别耐热，把豆芽煮熟加热后依然可能存在，所以要是发现存放的豆芽变质，那就千万别吃了！
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