酸菜肉丝
主料：酸菜200克，猪肉80克
辅料：大葱1根，食盐1茶匙，花椒5克，干红辣椒2个，蚝油1茶匙，老姜1块，大蒜3瓣
1.准备材料，酸菜、瘦肉，洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。
2.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒、生抽腌渍一下。
3.葱、姜、蒜、干红辣椒各改刀。
4.锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色，然后捞出放碗里备用。
5.锅里留底油，倒入葱、姜、蒜、花椒以及干红辣椒炒香。
6.然后加入酸菜翻炒一下，加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀。
7.炒均后放入适量的盐提味，再来点胡椒粉、蚝油提鲜.
8.大火翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
切酸菜尽量切细丝，切的太粗不容易入味。不要用老酸菜，如果用了，请反复漂洗，不然会齁死人的。
酸汤鱼片
主料：花鲢鱼500克
辅料：小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，盐适量，淀粉适量，料酒适量，酸汤调料150克（贵州买的现成的），色拉油适量
1.葱、姜、蒜剥好、洗净。?切段，姜、蒜切末。
2.鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟。
3.锅内倒油烧热，加入姜蒜爆香。
4.加入酸汤调料，翻炒两分钟。
5.锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟。
6.下鱼片，煮断生即可。
7.加入葱段，加适量盐，起锅。
烹饪技巧：
鱼片切忌煮太久，断生即可，否则口感将降低很多。
酸辣藕丁
主料：藕1段，鸡胸肉100克
辅料：辣椒酱20克，料酒适量，蒜3个，干辣椒1/2个，陈醋2茶勺，鸡精1小勺，食盐2小勺，生抽适量，香葱3根，水淀粉适量
1.藕去皮洗净；用刀把藕切成丁。
2.蒜头切片，干辣椒切小段，香葱切葱花。
3.鸡胸肉切丁，用料酒、盐水淀粉抓均匀。
4.入油锅煸炒至6成熟后捞出待用。
5.锅内倒入少许油，放入蒜片、辣椒酱、葱花、干辣椒煸炒出香味。
6.放入藕丁一起翻炒。
7.倒入鸡丁，加入调料：陈醋、生抽、盐少许、鸡精，最后水淀粉勾芡，淋上适量的食用油。
8.起锅装盘。
酸辣茄条
主料：茄子(紫皮，长)500克，酸辣椒100克
辅料：植物油1勺，味精2克，蒸鱼豉油5克
1.备茄子、酸辣椒，茄子切条（秋天的老茄子去掉皮），酸辣椒切碎
2.切好的茄子用清水泡去涩味
3.放上酸辣椒
4.浇上油 ，淋上蒸鱼豉油
5.隔水蒸，蒸十分钟，茄子熟了就行。
酸辣鸡丝
主料：黄瓜60克，东北拉皮400克，烧鸡肉150克
辅料：盐2克，白糖10克，白醋10毫升，五香花生米40克，蒜3粒，红尖椒2颗
1.黄瓜、东北拉皮洗干净。
2.备好烧鸡肉，备好五香花生米、大蒜、红尖椒。
3.黄瓜切成丝，烧鸡撕成丝，与东北拉皮放在一起。
4.五香花生米、大蒜切碎，红尖椒切成小段。
5.碗中加生抽，再加白醋，加白糖，加盐调成碗汁。
6.起油锅，蒜末入锅炒，再放红尖椒入锅炒。
7.炒出香味后倒入碗汁，关火。
8.炒均匀后浇在食材上，搅拌均匀，撒上花生碎、黑芝麻即可享用。
烹饪技巧：
1、此菜用鸡腿肉、鸡胸肉都可以，要先腌制再煮熟后凉拌。
2、碗汁依据个人口味调制。
3、没有东北拉皮，凉皮也凑合.
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