熏味酱汤制作配方

​​酱肉是非常好吃的一种美食，不管是将猪肉，牛肉，羊肉。还是详细到具体的排骨，肘子，都非常的味美，而一款好的酱肉，离不开一锅好酱汤。本配方是熏味配方。

原料:

老鸡2500克切块，瘦肉鸭3000克切块，猪蹄2000克，猪大骨2500克，鸡爪2000克，清水80斤。

调料:

1,八角50克，白蔻50克，甘草60克，沙姜65克，白芷55克.草果8个，丁香10克，陈皮30克，大料30克，茴香30克，山柰50克，良姜60克，桂皮45克，香叶15克，仔盐15克，肉蔻45克，草蔻35克，上等鸡油2500克。

2，二锅头100克，冰糖1000克，味精300克，鸡精350克，精盐850克。

制作:

用上等鸡油2500克，将调料①炸至金黄色，浸泡30分钟后成香料油。

2将原料汆水后，小火煲至8小时后滤出渣滓，余高汤60斤。

3用高汤将香料油与调料②煮开调匀即可使用。

熏制过程:铁锅550mm（一口）竹屉1套（500mm）。

将铁锅加热烧至120℃左右，放入5克白糖，然后用竹屉将所熏煮熟原料放至铁锅上熏2分钟即可。

特点:口味咸鲜，熏味浓厚，色泽金黄。

适用范围:肉类熏味制品。