酸菜鱼
大图模式 我和丈夫宅在家里整整一个月了，这个月里很难吃到新鲜鱼，我和丈夫两个人都特别喜欢吃鱼。昨天我收到通知，菜市场正常开放了，我立刻想到可以去菜市场买新鲜蔬菜瓜果、猪肉、牛肉、鱼等等，我一想到这些食材心里就有点激动和兴奋。我丈夫说：“很久很久没吃酸菜鱼了，这次我教你做酸菜鱼吧！”
大图模式 今天上午，我们去菜市场买了一条草鱼，差不多2斤还不到10元，又买了4元多酸菜，这样算起来自己在家做一大盘酸菜鱼成本还不足20元，看来自己在家做酸菜鱼真实惠。我丈夫在厨房指导我做酸菜鱼，原来我之前做酸菜鱼有很多地方没做对呢，这次经过他指点做出来的酸菜鱼味道大大提升，鱼肉没有一丁点腥味，鲜美又嫩滑。
大图模式 做酸菜鱼总结起来要注意三个细节，第一要把鱼肉切片后要用油、料酒、盐顺着一个方向搅拌，再用水冲洗，把鱼肉洗掉血水，也就是要鱼肉变白，经过这步处理鱼肉的腥味大大减少。第二，酸菜要用没有油的炒锅干炒盛起，炒锅放油爆香姜蒜干辣椒，再放入酸菜煸炒，相当于酸菜要炒两次。第三之前做酸菜鱼都没有做最后一步，给鱼肉淋上热油，淋上热油的鱼肉吃起来特别鲜嫩。说了那么多，下面就来看看酸菜鱼的详细做法。
大图模式 草鱼 1条，酸菜、姜、蒜、干辣椒适量，
盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量。
第一步 把草鱼的骨头、鱼头和鱼肉分离，刮干净鱼鳞，一定要挖掉鱼的牙齿，有鱼牙齿会有腥味。
大图模式 第二步把鱼肉切成3毫米厚的鱼片。
大图模式 第三步 加入油、盐、料酒搅拌鱼肉，鱼骨头和鱼头以及鱼尾巴一样的处理方式。
大图模式 第四步 把鱼肉、鱼骨头用水冲洗几次，把鱼洗得白色。
大图模式 第五步 鱼肉沥干水，在鱼沥水时处理酸菜和配料。
大图模式 第六步 把酸菜洗干净，酸菜切成小段，姜蒜去皮拍碎。
大图模式 第七步 鱼肉沥干水分后，加入盐、胡椒粉顺着一个方向搅匀，最后再加入淀粉，淀粉的作用锁住鱼肉的汁水和营养。
大图模式 第八步 酸菜用炒锅炒干一些盛起来，炒锅放油爆香姜蒜和干辣椒，再放入酸菜一起煸炒，经过这样处理的酸菜更惹味。
大图模式 第九步 炒锅放油煎一下鱼骨头，把鱼骨头煎得两面金黄。
大图模式 第十步 加入炒好的酸菜炒匀，倒入温水盖上盖子用温水煮出味道。这里要注意一定要用温水，加盐、白醋调味。
大图模式 第十一步 把煮好的酸菜和鱼头捞起来装盘，留下酸菜鱼汤用大火煮鱼肉，煮沸就可以了，鱼肉不要煮得太久。
大图模式 第十二步 最后在鱼肉上放入葱粒，炒锅放油爆香干辣椒，把热油和干辣椒淋在鱼肉上。这步不能少，淋上热油的鱼肉嫩滑很多。
大图模式 这次做酸菜鱼比之前做的味道好太多，我记着这些要点，酸菜和鱼骨头捞起来，用酸菜鱼汤烫熟鱼肉这步真的以前就没试过，这次用了这方法，鱼肉真的好吃太多了。我丈夫很喜欢吃酸菜鱼，我要多实践几次，下次再做酸菜鱼会更美味。
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