大家好，在前两年的时候，小编记得老家猪肉的价格是在16块钱一斤左右，这个价格虽然比别的食材要高，但是一般的家庭也是都是可以接受的。而就在这两年内，猪肉的价格开始暴涨，到了现在，它的价格也一直高居不下，处在30块一斤的样子，排骨就更贵了，35块钱一斤，而骨头就占了重量的一半多。
所以，这么贵的食材要是不能烹饪好，那就真的是暴殄天物了。排骨的做法有很多种，像什么红烧、糖醋、红焖、粉蒸、炖汤，各种做法都有各自的特点。不过不管是怎么做处理，在做菜之前都必须要将排骨焯一遍水，这样才能去除排骨的腥味。但焯水也是有一定的技巧的，要是焯不好，反而会将排骨毁掉，变得又腥又柴。
很多人在排骨焯水的时候都焯不好，即使焯煮时间特别短也是一样，这到底是是为什么呢？小编就这个问题像身为大厨的伯父谈论过，结果还真是有些意外，原因居然是出在了水上面。我们在焯水的时候，为了节省时间，往往都会用热水，甚至是开水，这样的话稍微一两分钟就能焯好，但这却是会掉排骨的关键一步。
因为用热水焯煮排骨时，排骨表面的肉会很容易就被烫熟，这些烫熟的肉就会像一个保护罩一样锁住排骨里面的血水。这样的话，焯再久也是没办法将血水焯出来的，所以说，我们焯排骨一定不能直接用热水，虽然时间会比较短，但是排骨没做好，段时间吃也不会让人开心。
正确的做法是用冷水焯煮，这样的话，排骨也不容易被直接烫熟，血水就会在焯煮的过程中被慢慢焯出。而排骨则是在水开的时候就捞起，这个时间也不会太长，那排骨的肉质也就不会被煮得又老又柴。
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