酸中带甜 一百个上海人有一百种罗宋汤网易新媒体（东方网） 2015-02-28 15:59 跟贴 6条

对于老派上海人来说，生活总是和腔调、讲究密不可分的，就连一碗小小的罗宋汤也马虎不得。你知道“罗宋汤”的来历么？老克勒们最爱的罗宋汤又是哪家的？跟着东东一起来瞧一瞧吧~

也许是太家常，也许是太朴素，人们总是只管吃，却忽略了它的西洋身份。其实，罗宋汤可是如假包换的舶来品。早在十几年前，罗宋汤的江湖地位可是今天流行的稻香蛙和小龙虾难以比肩的。

你知道罗宋汤的源头是在俄罗斯吗？它在当地被叫做“俄国红菜汤”。 在十月革命的时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，因为 “Russian”的谐音跟“罗宋”很相似，所以老上海的人们开始称它为“罗宋汤”~

正宗的俄国红菜汤，吃起来绝对不是阿拉罗宋汤的味道。红菜汤最简单的做法，只放红菜头、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。红色的汤头完全靠红菜头来熬制，没有番茄，更没有番茄酱。辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。

聪明的老上海厨师们很快就想出了办法。卷心菜的吃口与红菜头接近，番茄酱既有酸甜味，又能让汤色变红。于是，用番茄酱和卷心菜的组合，来代替红菜头，成了罗宋汤到上海后的一次大变化。

另一个改良，就是去除了酸味。俄罗斯人通常要在汤里加了酸奶油再喝，这种酸法，上海人吃不消。罗宋汤到上海后，酸奶油肯定是不放了，番茄酱也要用油炒了去掉酸味再用，最后还要放白砂糖，这才有了酸中透甜的味道，稠稀适中、香气四溢~

小时候家里一烧罗宋汤，整个楼道里都是香香的红肠味和牛肉味。对于一个放学回家饥肠辘辘的骚年来说这是怎样的喜悦啊~它可能在炎热的夏日用来开胃，也可能在寒冷的冬日用来暖身。几乎每家都会根据自己的喜好进行改良，可以说一百个上海人就有一百种罗宋汤。

罗宋汤形象百变，算得上“出得厅堂，下得厨房”，饭店里也能见到它的身影，唯一的差别只是汤头更为浓稠甘美，配料也更加精致丰富。几十年的老字号餐厅，还是有值得一再回味的好味道：

德大西菜社

环境：★★★★★

味道：★★★★☆

“一碗罗宋汤，加个土豆色拉。”在上海，很多老克勒想吃罗宋汤了，就去德大。开店100多年来，罗宋汤依然是店里最受欢迎的菜式之一。

新利查西菜馆

环境：★★★☆☆

味道：★★★★☆

餐厅出品的罗宋汤洋溢着浓郁的老上海味道，绝对的经济实惠。通常会搭配着炸猪排一起吃，因为猪排脆香肉厚，罗宋汤又够酸甜消腻，简直绝配！

红房子西菜馆

环境：★★★★☆

味道：★★★★☆

老克勒都喜欢来的海派西餐馆，小资中带着老上海味道。罗宋汤无疑是这里的招牌，相对来说，汤头不算太浓稠，但却香气四溢，味道酸甜适口。

红场俄式西餐厅

环境：★★★★★

味道：★★★★★

作为沪上首家传统俄式餐厅，地道的俄式罗宋汤，味道真的超级赞！满满的红甜菜和胡萝卜让汤水的色泽更加亮丽，挖入一大勺酸奶油投入浓郁的汤底中，风味瞬间倍增~