【国医·养生】聊聊除夕团圆饭中的饺子和年糕 

2016-02-07 北京中医药大学

今天是除夕，除夕又称大年夜、除夕夜、除夜、岁除等，是时值每年农历腊月（十二月）的最后一个晚上。所以吃年夜饭就成了家家户户最热闹愉快的时刻。众所周知，饺子和年糕是年夜饭中重要且常见的食物，不过如何吃得更健康，如何吃出吉祥的喻意，则有很多讲究。今天，小编就和您聊一聊年夜饭中必不可少的饺子和年糕。

金丝穿元宝，越过越热闹

金丝穿元宝是水饺的一种吃法，将水饺包成元宝状，与面条一起煮食，象征着来年财源滚滚、福寿绵长，日子过得越来越红火。

水

饺

水饺
是春节一定要吃的食品。饺子者，“交子”也。子时，就是夜里的12点，12点前是旧年，12点后就是新年。饺子是辞旧迎新的象征性食品，吃了饺子又一年。

吃饺子,是我国劳动人民智慧的结晶。

饺子的成分起码体现了两条非常重要的营养学原则：一是主食和副食的搭配,用主食（面粉）作皮,副食（肉和蔬菜）作馅,既味道鲜美,又省工省时,饱腹和营养并重,连外国人吃了都赞不绝口。

二是肉类食品与蔬菜的结合,或以肉为主菜为辅,或以菜为主肉为辅,或肉菜各半,不仅营养丰富、全面,而且易于为人体接受。

应该说,这是符合国人营养需求的一种创造,难怪它经久不衰,成为人们世代喜爱的食品。

许多地方还有在饺子中包入硬币的习惯,以预示来年发财;包入糖果,以预示未来的日子甜甜蜜蜜;包入花生（又名“长生果”）,以祝愿人们健康长寿。

春节吃饺子,有寓意团结、表现吉祥、辞旧迎新等多重含义,往往男女老少一齐动手,体现了节日的喜庆气氛和乐趣。

饺子应以清煮最好,东北人有“一碗饺子一碗汤”的习惯，吃饺子喝汤,有“原汤化原食”的说法。

吃饺子时,配些醋、蒜之类的佐料，能帮助消除饺子的腻性。油煎、炸食饺子的吃法不宜经常使用,因油炸食品有加快衰老的弊端。

新春吃年糕，来年步步高

年

糕

年糕

是春节的吉祥食品之一，盛产稻米的南方人更少不了它。因为“糕”与“高”同音，吃年糕，有给来年的事业带来步步增高、步步向上的好口彩。

南宋时我国的年糕已有19种之多，分别是糖糕、蜜糕、栗糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕、闲欢糕、乾糕、乳糕、社糕、重阳糕。如今，年糕的品种已有上百种之多，更是琳琅满目。

原料

年糕的原料

是黍、稻之类，而它们都富含各种营养素，为人体提供必要的热量和养分。如大米有丰富的营养成分，其中主要成分是淀粉，约占总成分的75%左右；其次是蛋白质，占8%左右；脂肪，占0.5～1%。其它尚有多种糖类、有机酸和维生素，尤以B族维生素的含量为高。作为南方广大地区的主食，几千年来它成功地养育了一方子民。

年糕入荤随荤，入素随素，可作主食，可为菜肴，既是吉祥的节日食品，又是理想的家庭便餐。

年糕的粘性很大，附着性强，可采取与其它食品互相搭配的食用方法，达到品种多样、优势互补的目的，使机体更有效的吸收利用。对于消化功能衰退的老人和机能尚未完备的儿童，应限量食用，还要警惕食用时发生梗噎的问题。

Tips

1999年春节，日本有10位62～96岁的高龄老人因食年糕被噎死的。我国因之死亡的老人也有个案报道，只是没有这方面的详细统计。造成这种悲剧，主要是因为老人咽喉部粘膜萎缩，感觉迟钝，食道蠕动能力减弱，加之年糕的特殊性状的原因。因此，食用时应加倍小心。

借此机会，北中医官微祝您新春愉快，

阖家欢乐，万事如意！

原文出处：温长路

编辑：陈秋曈

排版：杨文菊