荠菜，荠菜在我们老家叫地米菜，满地满地到处都是的，每天到了农历三月初三的时候，每家都会挖地米菜回来煮鸡蛋吃，不过那会的地米菜都已经开花老了，洗干净与整个的鸡蛋一起放入锅里煮熟，最后鸡蛋剥壳与地米菜的汤水一起加少少的糖再煮开一起吃，这是风俗，具体有啥来历也不清楚，我从小这么吃着长大，不过十多年没吃过了，去看春天回去时吃了一次，感觉吃时候的情景与小时候还是一样。
今天荠菜是鲜嫩的，不适合煮鸡蛋吃，我拿来做了荠菜素蛋饼，独特鲜嫩野菜香味，再加入鸡蛋一起，炸得金灿灿的，好看又好吃，香得不得了。那天炸出来还笑话我真的可以拿出去摆摊卖了。
食材：荠菜、面粉、鸡蛋、香茹、香菜；
调料：油、生抽、生粉、黑胡椒粉、白糖、盐、鸡精；
做法：
1、准备好食材；
2、荠菜洗净，炒锅内烧开水下洗净的荠菜煮片刻捞出；
3、香菇洗净切成条也放入锅中煮一下；
4、将荠菜和香菇切成小细丁，再用手挤干水放入碗中；
5、先加入植物油将荠菜和香菇拌匀，再依次加入其它调味料全部拌匀；
6、再加入三分之二的面粉拌匀；
7、将鸡蛋和三分之一的面粉拌匀；
8、将食材团成团，压扁成小圆饼，均匀挂上全蛋面糊；
9、平底锅入少油，将菜饼入锅用中小火一面煎黄，翻面将另一面也煎成金黄即可。
小提示：
1、首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除；
2、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
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