为了好好吃藕，她把藕的做法都尝试遍了

真快！又到了吃莲藕的季节了！莲藕味道清甜，脆爽可口清热生津，凉血止血，补益脾胃……太适合抵抗秋燥了，可谓是最具人气的食材之一。但是说归说，对于从不下厨房的小公举们也只能表示好为难，上网搜这莲藕做法简直跟逛淘宝商店一样，心！好！累！其实最好吃的藕很容易，煎炸炖煮凉拌不重样，７种绝赞的莲藕菜妥妥唤醒秋天的味蕾！

桂花糖藕

上海人对这道美味绝不陌生！此时莲藕正上市，桂花也开的正香，因而心思细腻的上海人绝对不会放过这绝好的佳肴！

食材：莲藕1节、糯米适量、红糖100g、冰糖50g

步骤：

1、隔晚将糯米泡软备用；

2、将藕洗净后削去外皮，从藕的一端大约1厘米处将藕切开，切下来的小帽子不要扔掉；

3、将泡好的糯米填入藕洞中，用筷子或竹签将米填入藕洞内至满；

4、插几根牙签将刚才切下的藕节小帽子使之缝合；

5、将封口的莲藕放入深锅，放入红糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开后转中火煮约1个小时，放入冰糖继续煮1小时；

6、煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后即可；

7、接下来就是切片装盘了，这样一份浓香四溢的桂花糖藕就好啦。

Tips：

1、藕选比较粗壮较直挺的会比较好填塞糯米，我用的7孔藕，相对于9孔藕会更好，而且口感也比较好（7孔藕比较适合烧汤和做糖藕，9孔藕比较脆甜，适合炒菜）。

2、如果没有桂花，可以用桂花糖浆 。

3、藕节小帽子要多插牙签，固定稳妥一些，因为糯米会涨开，把帽子顶掉。

排骨莲藕汤

砂锅文火慢炖，等到排骨软烂、莲藕粉糯，香味也漫开了整个厨房……还有什么比在秋凉里暖暖地煲上一大锅排骨莲藕汤更让人欢喜？

食材：焯过水的排骨适量、新鲜莲藕1节、食盐少许、胡椒粉适量、葱末3根、生姜4片 、油1勺、花雕酒2勺、盐适量

步骤：

1、热锅放入油适量，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒；

2、排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下；

3、干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开；

4、大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖炖排骨大约45分钟；

5、45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色；

6、将切好的藕段放入炖得差不多了的排骨浓汤中；

7、将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢炖；

8、慢慢炖上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐；

9、继续焖上5分钟，即可关火。最后在盛盘的时候，可以撒上香葱做点缀，也可撒上白胡椒粉，提口感。

Tips：

1、这道菜藕最好是粉藕，适合炖汤，吃起来糯糯的。

2、炖的时候中途不要开锅，防止味道走失，且最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色。秋凉喝这个很有养生功效。

凉拌藕片

和凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌海带丝并列“凉拌四将军”，吃起来清爽可口，即使是产妇也可以安心吃哦。

食材：藕1节、圣女果2个、黄瓜1/2根、米醋2勺、辣椒油1勺、花椒油各1勺、盐、白糖1/2勺、味精1/3勺

步骤：

1、鲜藕、黄瓜切片备用；

2、藕片入锅开水焯2分钟左右，然后捞起过凉水备用；

3、取一个碗，将全部辅料倒入调配成酱汁；

4、将黄瓜和酱汁混合搅拌，静置10分钟左右入味即可；

5、最后装盘，将黄瓜垫底，然后放上藕片，和切好的圣女果，凉拌藕片就做成了。

Tips：

加上黄瓜一方面是为了摆盘更好看，另一方面，万一觉得莲藕太辣，也可以吃黄瓜生菜调节一下！

糖醋藕片

餐桌上必备的美味之一，分分钟收服全家人，5分钟就可轻易get到！

食材：藕2节、鸡精1/2勺、香油1勺、香醋、白砂糖各2勺

步骤：

1、将藕片切薄片，入锅放入沸水中汆水；

2、迅速捞出，冲凉并浸泡在水中；

3、沥干水分放入辅料就完成了。

Tips：

为了防止切好的藕片放置一会儿后迅速被氧化变黑，可以在藕片切好后放入水中浸泡并加入几滴白醋，或者放入盐水中也可以，沸水烫一下也管用！

素炒藕片

秋意凉凉，还是大火炒一盘藕片更让人觉得有暖意吧，随便加点红椒或者葱蒜，视觉上也很诱人！

食材：鲜藕1节、红椒1个、盐1/3勺、青葱2棵、味精1/3克、香油1勺

步骤：

1、鲜藕切薄片，过一下清水；红椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花，备用；

2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干；

3、锅中放油，将藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；

4、下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

Tips ：

因莲藕本来就味甜，盐不用放太多，加上其不吸油的特性，所以油也少放。

香煎藕合

爱吃藕合的人都知道这是一道功夫菜，不过其实并不难，这销魂的外焦里嫩，绝对值得你细心做！

食材：莲藕1节、绞肉100公克、香菜1把、太白粉10公克、面粉100公克、水50㏄、鲜鸡粉1/3小匙、盐、糖各1/3小匙

步骤：

1、将莲藕洗净后切成细丁备用；

2、把绞肉、莲藕丁、香菜、太白粉及调味料一起搅拌均匀，做成直径5公分的圆饼状；

3、面粉加水调成面粉浆；

4、将步骤2的莲藕饼均匀沾裹上面粉浆，用平底锅慢慢煎熟，一面煎3分钟后，翻面再煎3分钟，完成后盛入盘中即可。

Tips：

这款虽好吃，但是油炸食品不能顿顿吃，要有节制！

藕粉

每到莲藕的季节，家里就少不了这道菜！最开始是奶奶发起来的，自己嘴馋尝了之后发现真的好爱，后来波及到全家了，现在吃藕粉成了一个固有的传统。

食材：藕300g、冰糖30g、水600g

步骤：

1、将藕洗净，切成小块放入准备好的600克清水中；

2、将藕块和清水一起放入搅拌杯中打成藕浆；

3、将藕浆用细细的筛子过筛，用饭勺使劲压一压过滤出的藕泥，让藕泥更干爽一些，然后将藕泥倒入一个大碗中备用；

4、藕浆倒入锅中，放入冰糖小火煮开，再煮到藕粉浓稠而且微微透明就可以了。

Tips：

1、藕浆不能用铁锅，以免发黑。

2、煮的时候要经常的搅拌以免糊底。

meng大头

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资深美食实习小妹儿

坚信食材里住着一个会说故事的人。

热爱生活里的味道。