菲力牛排 肉眼牛排 西冷牛排
选哪种？
3分熟 5分熟 全熟
该吃哪种？
牛肉等级ABC
怎样分辨？
看完这篇
带你装逼带你飞
1.
>>>牛排种类科普
最好的牛排
不叫菲力也不叫西冷
从欧洲中世纪开始，牛肉就是王公贵族们的高级肉品了，欧洲人通过品尝牛排来彰显自己的尊贵身份。究竟吃怎样的牛排才算是最尊贵呢？
牛排种类
菲力牛排 肋眼牛排
TENDERLOIN RIB-EYE
西冷牛排 T骨牛排
SIRLOIN T-BONE
干式熟成牛排
Dry aged steak
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排…这些牛排其实都取自牛身上各种不同的部位，这些名字也是这些部位音译过来的。下面的内容仔细看，涨姿势！
菲 力 牛 排
Fillet（菲力）是牛里脊上最嫩的肉，藏在腰肋骨内部，（几乎不含任何肥肉），每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，相当于每头牛只有2%的菲力！这么嫩的牛肉，建议选择3-7分熟。
能运动到这个部位的机会很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，凡是吃过的人都会被它的肉嫩多汁鲜美可口所征服！
如果你想请一位美女吃牛排，而她正好在减肥你手头又有那么点紧的话，选择菲力牛排是最合适不过了，菲力一块大概100g，低脂，量少，性价比高。
肋 眼 牛 排
顾名思义，是取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋。
肋眼肉，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。因其拥有大理石般的纹路，且大块厚实，是西餐厅牛排的烹饪首选。
如果你胃口比较大，那点上一份肋眼是最好的选择，5分熟和7分熟是现在年轻人大多数的选择。西餐厅越高级，可以选择越生的熟度。
西 冷 牛 排
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，也是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“西冷”（或沙朗），基本上皆取自牛只背脊一带的牛肉。它有一定的嚼劲，所以太生是绝对不适合的，5分熟或者7分熟最适合西冷。
和菲力同属于“前腰脊肉”，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多老饕最爱！
如果你牙口不好，我劝你别选西冷，西冷很韧，它更属于那些，谈笑风生，经验丰富，爱啃爱咬的职场精英。
T 骨 牛 排
也称丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
食量够大又懂牛排的饕客，干脆就点丁骨牛排，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
如果你又想试试菲力，又想试试西冷，那点一份T骨是最划算的了，一份牛排的价钱吃两份牛排！
干 式 熟 成 牛 排
原来它就是传说中的
顶 级 牛 排
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特就特别钟爱干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”
聊完了牛排种类
我们来聊聊牛排到底要煎几分熟~
2.
>>>牛排熟度科普
越是高档的餐厅
越是要点生牛排
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为下面这些熟度：
牛排熟度
全生牛排 近生牛排
RAW BLUE
一分熟牛排 三分熟牛排
RARE MEDIUM RARE
五分熟牛排 七分熟牛排
MEDIUM MEDIUM WELL
全熟牛排
WELL DONE
你可能会好奇，为什么这些熟度都是奇数呢？完全是翻译的问题哦，熟度的分类外国只有rare, medium rare之类的说法，想装逼的话，可以说给我来一份medium rare牛排（装逼表情）
肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，像路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
有些高档餐厅
在菜单上会标上牛排的等级
你知道怎样的等级是最厉害的吗？
3.
>>>牛排等级科普
如果有M12
就吃M12！
在美国、澳洲、日本、加拿大这些国家，都有自己的牛肉等级标准，而一般都会以澳洲的牛肉标准为准，我们来看看澳洲是怎么定义好牛肉的~
澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。
说了那么多
你都记住了吗~
今天如果你已经订好了牛排餐厅
就随口说说上面这些知识
你约的那个Ta绝对会对你另眼相看！
如果还没订好餐厅
那些面这些浪漫牛排餐厅强烈推荐哦~
浪漫牛排餐厅推荐
全国闻名的那必定是王品牛排啦！全国各地都有分店呢~去之前可以先用美味不用等APP预订座位哟~
其他地区推荐：
上海：罗斯福牛排馆、Ribone steak house弗兰科牛排馆
北京：巨扒房、牛扒工厂
广州：谷斯·进口牛排海鲜体验馆
深圳：西堤厚牛排
杭州：阿根廷慢火牛排、斗牛士牛排馆
南京：En Space、8090西餐厅音乐吧
以上餐厅最好先预订哟~如果需要排队，也可以使用美味不用等APP提前排队~留多一点时间给自己二人世界吧~
不客气
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