日式牛奶面包

From：瓜子儿烘焙

课堂2群

非常柔软的日式牛奶面包，做好后好吃到心化。

材料准备

— 种面团 —

高粉210g

细砂糖15克

酵母3克

牛奶130g

— 主面团 —

高粉90g

奶粉10克

酵母1克

细砂糖45g

盐4克

鸡蛋1个（约50g）

牛奶30g

黄油45g

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1

将种面团材料混合揉均，冰箱冷藏17小时至两倍大，也可室温发酵至两倍大。

2

将主面团除黄油外的所有材料放入海氏HM750厨师机搅拌桶中。

3

启动厨师机，用低档将发酵好的种面团（无需回温）直接与主面团除黄油外所有材料混合后，用一档揉面13分钟。

4

1档揉面13分钟后加入黄油，用2档揉面11分钟至完全扩展阶段，揉出手套膜。

5

放在常温盖保鲜膜醒发30分钟。

6

将面团平均分割成小面团，搓圆加盖保鲜膜室温再醒发20分钟。

7

取一个面团擀扁排气。

8

将两端向内折。

9

擀长。

10

由两端向中心卷。

11

翻转过来，放入烤盘。

12

用刀片在面包胚表面划出喜欢的纹路。

13

将面包胚放在温度为38，湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至2-2.5倍大。

14

烤箱预热165度，烘烤18分钟（根据实际上色情况加盖锡纸），出炉后，马上脱模放入晾架。