酥到掉渣の港式菠萝包

今天的这款面包，面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝，因而被称为菠萝包。表面那层香脆的酥皮，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了意料之外的口感。刚出炉的菠萝包酥皮很香很脆，完全不输店里的~

食材

面团材料 

高筋面粉300g / 低筋面粉60g / 

牛奶140g / 全蛋液36g / 淡奶油50g / 

糖50g / 盐3g / 酵母5g / 黄油30g

菠萝皮

黄油90g / 糖粉90g  / 鸡蛋液50g  / 

盐3g  / 低筋面粉150g  / 奶粉10g

步骤

▲1、面团使用后油法揉至扩展阶段，放入发酵箱30°左右发酵一个小时左右。

▲2、发酵到1.5倍大小即可，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可。

▲3、发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟。

▲4、中间松弛的时候可以准备菠萝皮，用打蛋器将软化的黄油、糖粉、盐打到发白。

▲5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）

▲6、 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。

▲7、拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。

▲8、左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

▲9、用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹（划出纹路而且皮不破）。

▲10、划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小。

▲11、发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。

▲12、放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右。

▲13、烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用。