戚风蛋糕口感绵软柔润，弹性十足，是很多烘焙新手入坑的第一款蛋糕。

戚风看似简单的，但稍稍不注意，凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门，很容易“戚风”变“气疯”。

食材

蛋黄糊配方：

蛋黄90g / 玉米油63g / 牛奶72g / 低筋面粉90g

蛋白糊配方：

蛋清144g / 糖108g / 淀粉9g / 柠檬汁9g

步骤

▲1、先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。

▲2、加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。

▲3、然后加入蛋黄搅拌均匀备用。

▲4、将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。

▲5、将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。

▲6、分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。

▲7、在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。

▲8、在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。

▲9、一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。

▲10、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

▲11、将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。

▲12、上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。

（C40烤箱可直接选择戚风模式）

▲13、出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。

提示

1、室温比较热时，可以将蛋白事先放入冷藏降温，再开始打发，会更稳定一些。

2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。

3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。

4、本配方可做8寸戚风蛋糕一个。

5、竹签测试法：可以快速打开烤箱门用竹签插入蛋糕底部后取出竹签，观察竹签上的蛋糕屑，假如粘得比较多或者有点湿证明没熟透，继续再烤5-10分钟。若竹签比较干净或者粘少许蛋糕屑，就可以取出了，取出后快速震膜一下倒扣，凉透后脱模。