油皮部分:
150克中筋粉 / 20克糖 /
54克猪油 / 60克水
油酥部分:
120克中筋粉 / 60克猪油
麻薯部分:
70克糯米粉 / 20克玉米淀粉 /
24克糖粉 / 120克牛奶 / 10克黄油
内陷部分:
220克红豆馅 / 11颗咸蛋黄
1、将油皮所有材料混合,揉成光滑的面团,分成25克每个。
2、将油酥材料混合成团,分成15克每个。
3、制作麻薯,将麻薯材料混合,放入蒸锅蒸20分钟。
4、蒸好的麻薯加入黄油揉成团,分成15克每个。
5、将咸蛋黄喷白酒去腥,放入烤箱烤至出油。
6、将红豆分成20克每个,包入咸蛋黄。
7、再将麻薯包在最外面那一层,内陷部分就做好啦。
8、将油皮包入油酥,用擀面杖擀开卷起重复2次。
9、再将收口朝内擀成圆形,包入内陷收圆。
10、蛋黄酥表面用牙签扎孔防止炸馅,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
11、放入烤箱上下火190度,烘烤20分钟左右出炉即可。
联系客服