东京香草鲜奶布丁蛋糕

无论是蛋糕体还是夹馅儿都含有满满香草籽的布丁蛋糕。因为超低的面粉量和烘烤方式的不同，蛋糕胚有如云朵一般的细腻松软，入口即化。与夹不馅儿的卡士达布丁馅儿有着不同的口感层次，先是细腻，再是顺滑~

食材

香草布丁馅 ：

牛奶 70g / 香草荚 1/2根 / 蛋黄 15g / 

细砂糖 10g / 低筋面粉 3g / 

玉米淀粉 3g / 黄油 4g / 奶油奶酪 25g

布丁蛋糕体：

淡奶油 7g / 植物油 7g / 细砂糖 7g / 

低筋面粉 7g / 香草荚 1/3根 / 

蛋黄 28g / 玉米淀粉 7g / 蛋清 64g / 

细砂糖 15g / 蛋白粉 1g（可省略）

步骤

▲1、先来做香草布丁馅，碗中放入蛋黄、细砂糖、低筋面粉和玉米淀粉

▲2、搅拌顺滑。

▲3、奶锅中倒入牛奶，放入香草籽和香草荚，开小火加热至微沸。

▲4、然后倒入蛋黄中，边倒边搅

▲5、蛋奶液倒回奶锅中

▲6、开小火加热至质地浓稠顺滑

▲7、趁热，加入黄油和奶油奶酪

▲8、搅拌顺滑后贴面盖好保鲜膜冷藏备用

▲9、接着来做布丁蛋糕体，这个配方量给的不多，如果家里有多台烤箱的小伙伴，建议翻倍操作，盆中倒入淡奶油，植物油和细砂糖

▲10、加热至60度左右，加热的时候火别开太大，细砂糖容易焦化，要边加热边搅拌

▲11、加入低筋面粉和香草籽，搅拌成这样的质地

▲12、接着再加入蛋黄和玉米淀粉。质地就和我们平时做的蛋黄糊区别不大了

▲13、然后来打发蛋清，蛋清中加入细砂糖和蛋白粉。蛋白粉可放可不放，但是放了成品的组织会更稳定些

▲14、打发到这样直立的尖角，要注意配方中的糖含量不高，所以容易打过头，一定要注意些

▲15、再混合蛋黄糊和蛋白霜，面糊是浓稠厚重的

▲16、转入裱花袋，用圆嘴挤出5cm左右的蛋糕胚，挤的时候大约距烤盘1.5cm高，这样挤出来就有厚度，图片这样的烤盘一次性挤8对其实完全是没问题的，烤盘里可以垫一张油布，烤好了更好脱模

▲17、放入烤箱，上火150，下火200，放在最下层，烘烤15-16分钟左右，这里时间或者温度提供参考，每台烤箱不一样，以表面不太上色为宜，这样口感会如云朵一样入口即化

▲18、这个烘烤温度会让蛋糕底部受热更多，形成像松饼一样的光滑表面，表面则是低温慢烘的，非常有空气感，入口即化，前提是一定要烤熟哦

▲19、出炉后，尽快借助刮板将蛋糕胚铲下来，不然烤盘的余温会让底部变脆。垫了油布就会方便很多，直接从油布上取下来就行

▲20、给大家看看底部与表面的区别

▲21、切面的组织也是这样细腻的哦

▲22、冷藏的香草布丁馅重新搅拌顺滑，然后挤在一片蛋糕胚上，再盖上另一片蛋糕胚即可～

▲23、常温吃会偏空气感，冷藏以后口感会更细腻哦～