马卡龙,又被称为“少女的酥胸“,光听名字,就已经让人浮想联翩了。这款最具法国式浪漫色彩的甜点,外皮光滑,泛着细腻的光泽,稍显轻脆,围着一圈优美的蕾丝花边,仿似踮起脚尖的芭蕾舞少女,亭亭玉立。
小小的一枚马卡龙光看着它圆圆的形状、缤纷的色彩就大饱眼福了。再加上它内里柔软,口感丰富,轻轻一咬,绵滑的夹馅便迫不及待地流入嘴里,馥郁芳香,味蕾在一刹那便得到了满足,幸福感油然而生。
糖粉 60g / 杏仁粉 60g / 蛋清A 22g /
蛋清白B 23g / 细砂糖 10g
糖水:
细砂糖 50g / 清水 15ml
夹馅:
抹茶粉 4g / 清水 8g /
室温软化的奶油奶酪 130g / 室
温软化的黄油 30g / 糖粉 18g
硅胶刮刀 / 小奶锅 /
裱花袋 / 1cm口径裱花嘴 /
马卡龙硅胶垫或硅油纸 / 温度计
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