巧克力戚风蛋糕

戚风蛋糕，因为所有人都爱，所以，很多烘焙新手也希望尝试。不幸的是，往往会以失败告终，原因很多，比如说不会打发蛋白，不会拌面糊，没有烤熟等等。

今天小海和大家分享小法老师的方子，一个成功率几乎可以达到99%的配方，快和小海一起学起来吧~

因为是用海氏S80Pro烤箱进行教学，所以小法老师一次烤了4个，小伙伴们可根据个人需求进行食材调整。

食材

6寸戚风蛋糕：

蛋黄3个 / 可可粉16g / 低筋面粉55g / 

玉米油35g / 牛奶65g / 

蛋清3个 / 细砂糖50g / 柠檬汁2g

（本次采用S80 Pro烤箱，一次制作4个戚风蛋糕，以上食材乘4即可）

步骤

▲1、可可粉先加入玉米油搅拌均匀，这样做可以有效防止可可粉结块，组织更细腻；倒入牛奶拌匀。

▲2、筛入低筋面粉拌匀，再加入蛋黄搅拌成浓稠的蛋黄糊。

▲3、用海氏M5轻音厨师机打发蛋白，蛋白分三次加入细砂糖最后加入柠檬汁，打发成戚风需要的硬挺稳定的蛋白霜。

▲4、分次和蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具。

▲5、海氏S80pro烤箱，平炉模式，上下火150度烘烤45-50分钟。加烤几分钟可以烤的稍微干一点，承重力更强。

▲6、出炉轻震倒扣晾凉，等完全晾凉再脱模切块。

▲7、完美的巧克力戚风蛋糕就做好啦~

▲8、切开是细腻的可可戚风，松软有弹性，巧克力口味很浓郁~