花样面食，紫薯烧麦

 

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。

在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

原料：

面团：熟紫薯、牛奶、面粉

馅料：糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、香肠、洋葱、盐、白胡椒粉、白糖、花雕酒、鸡精

1、牛奶加熟紫薯，料理机打成茸。

2、加入面粉和成较硬的面团。
3、用压面机反复压成细致均匀的面片。

4、上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。

5、抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。

6、同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。

7、糯米提前浸泡4小时。

8、将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝

）

9、胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。

10、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。

11、放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。

12、一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

13、加入蒸熟的糯米饭。

14、倒入浸泡香菇的水，煸炒。

15、加入盐。

16、加入白胡椒粉。

17、加入白糖。

18、加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。烧卖馅就做好了。

19、取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。

20、将馅放在中间。

21、用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！

22、烧卖完成。

23、蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。

 

双双唠叨：

1、没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。

2、面团要尽量硬些，不然不好操作。

3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！

4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。

5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。

6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）

7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。

8、最好是现做现吃，皮太薄，凉了很容易干硬，影响口感。皮压出来用保鲜袋包好，和馅料一起放冰箱冷藏，吃的时候现做即可。