白酱的原料和制作下面会分析到，现在简要介绍，黄油炒面粉加牛奶，做个糊化，有点类似中餐里最后勾芡的步骤，但是有黄油、有牛奶去调和面粉，白酱的风味就是奶香味足，直接就可以替代奶味代表淡奶油还能起到收汁浓稠意面汁酱的做用，使意面吃起来不仅有奶香味，浓稠的酱汁包裹面身，奶油意面吃起来浓郁爽滑却一点也不油腻。而外面很多餐厅，厨师偷懒省略步骤，直接倒淡奶油炒意面，当然会腻人咯。
白酱：低筋面粉20克，黄油20克，牛奶250克，盐和白胡椒少许
原料：虾10只，白酱80克，直管意大利面120克，蒜2颗，抱子甘蓝50克，干红辣椒1支（能吃辣的才放），橄榄油，白葡萄酒，煮面水、盐、黑胡椒碎适量
准备过程：
1、炒白酱：锅里放黄油烧融化，转中小火，倒入低筋面粉快速滑炒均匀，慢慢倒入牛奶，不停搅拌，边倒牛奶边搅拌，直到牛奶倒完，如果有小面粉颗粒，不要怕，继续搅拌，直到白酱光滑浓稠，最后加入少许盐和白胡椒拌匀，白酱就做好了。盛出来的白酱表面要封上保鲜膜，以免表面风干结块。
2，虾剥壳，洗净，开背，剔出虾肠后备用。
3、蒜去皮切成蒜片，抱子甘蓝洗净对半切开。
4、大锅放水，煮到水沸腾，下意大利面，水中加入适量橄榄油和盐，把意大利面煮到掐开面条，中间还有一点点白心的程度，意面就煮好了，捞出意面，再倒一点橄榄油拌匀意面即可。（如果不是马上要煮，意面要过一下冰水，马上要煮就不用）。煮面水要留着后面还有用。
制作过程：
1、锅中倒入适量橄榄油，煸香蒜片，倒入抱子甘蓝一同翻炒，能吃辣的，在这个步骤里把红辣椒切丁一同加入。不太能吃辣的，辣椒可以在最后步骤放，吃微微辣的风味。
2、倒入虾仁一同翻炒，炒到虾仁变成红色，磨入适量黑胡椒碎炒匀，倒入适量白葡萄酒，把所有原料炒匀，炒到白葡萄酒酒精挥发完全。
3、倒入煮好的意面翻炒均匀，加入适量煮面水，可以起到乳化酱汁的作用。
4、取80克白酱与意面炒匀，让酱汁裹匀面身。
5、给意面调味，加入适量盐和黑胡椒碎即可。
TIPS:
1、可能很多人会说，煮意面完不都是要过一下冰水？其实不尽然，如果你意面立刻马上就要炒了，直接从煮面锅里捞出丢炒锅里即可，放冰水的做法，比较多是提前预备，把面先煮到7-8成熟的状态，用冰水冰一下捞出，淋点橄榄油防粘，就可以放冰箱里备用，随时要炒随时取用，这个方法也适用于我们做快手早餐，面可以晚上煮好，第二天炒一下，十分钟就可以吃上早餐。
2、煮面水的用处：为什说煮面水不要丢！试想一下，意面也是面，也是面粉做成，煮意面的水溶入了面条上的淀粉质，含有可以安定乳化作业的蛋白质，用煮面水加在炒意面的过程里，炒好的意面酱汁就比加水的更稠更爽滑，所以，煮面水是个宝，可别轻易丢掉哦。
3、白葡萄酒加不加？有的话当然是加好啊，意面整体风味都会不一样，做意大利美食，特别是海鲜类的食谱，一般都要加一些白葡萄酒，其他意大利菜也常根据主料不同，加一些苦艾酒，雪莉酒，白葡萄酒，红葡萄酒等酒类用以提升菜肴风味，不过，家里如果真的刚好没有就算了，就是风味会稍微差一点。
4、白酱制作好像很麻烦，能不能不做？有没有什么替代？或者，白酱我真的做不好，经常煮成疙瘩，能不能不加？这个问题嘛，我还是觉得，能做白酱就做一下呗，本道菜谱是“清爽不油腻的白酱奶油虾意面”，不油腻就是白酱的用途。不愿做，那就是淡奶油下去了，但千万不能下牛奶哦，完全是不一样滴！
联系客服
