焦糖牛奶布丁

原料：

焦糖：

糖75g

冷水 45g

开水 15g

布丁液：

牛奶 2 cup

糖 120g

鸡蛋 4个

烘焙：

水浴加热 305F（150C）40min

步骤：

1.准备好小奶瓶，如果用布丁杯最后要倒置的请用黄油将杯内都刷上油方便脱模

2.制作焦糖：糖+冷水，在小奶锅里小火加热至变色为琥珀色，然后离火，倒入15g热水，轻轻晃匀焦糖，然后倒到奶瓶或布丁杯里待用

3.制作布丁液：牛奶+糖，在小奶锅里小火加热至糖溶化，然后放置一旁放凉

4.将鸡蛋打均匀至颜色均匀，起泡

5.将蛋液加入牛奶液，搅匀

6.将布丁液过筛，再倒入装有焦糖的小奶杯/布丁杯里

7.将小奶杯/布丁杯放入烤盘，加热水至一半高，入烤箱

8.烤好了，将布丁取出放凉，再放入冰箱冷藏3-4小时即可食用

1.焦糖一旦颜色还是变深很快就会变焦了，所以离火和加热水的速度要快，不然水分蒸发过多焦糖容易固化，最后倒扣就不好看了；但是颜色也不能太浅，不然倒入布丁液的时候就会混在一起。最好的就是等焦糖冷却了，稍微还能流动，但是比较困难，这样是最理想的

2.布丁液过筛是为了布丁内部组织更细腻

3.不需要倒置的小奶瓶在烤的时候可以加上一层锡纸不让表面上色过深