爽汤狮子头

 

一：材料准备

图1-主料：夹心肉（肥瘦比4：6）

图2-配料：藕（一节），淀粉（见过程图）

图3-调料：姜蒜

二：剁馅的方法和步骤

 图4：用刀先片去肉皮

 图5：先切成肉丝再切成肉丁

 图6-7：切完肉丁后平铺加入姜蒜末一起一排排的剁，剁成细末状或糜状，相互粘在一起后拢在一旁
  

 图8-9：把藕切成碎粒，然后平铺在肉末上

 图10：接着一排排的剁，一刀挨着一刀，这样剁的比较均匀，剁到两者能混合均与就可以了

 图11：剁好之后放入大碗中，开始加入生粉（淀粉），一点点的加
   

 三：制作狮子头的方法和过程

   图12：加入少许凉开水

  图13：用水抓捏，让肉粉亲密混合，抓捏到全部上劲成一整团

  图14：抓出一小团，在两个手掌之间来回的摔打之后再轻搓成圆

  图15：锅中温水不能烧开哦，冒小小泡的样子就可以，把搓好的狮子头一个个放下去

  图16-17：一直保持文武火直到熟透，忌开大火，出锅前稍微洒点香葱碎即可
   

 

回顾总结一下吧：

6个要点帮助你做好狮子头

1，肉的选择：夹心为好，肥瘦比4：6，夹心肉口感好，肥瘦相宜，不腻不柴

2，肉的处理：不要图快图省事，亲手剁的馅味道绝对值得你花的那些功夫，要相信自己的手艺不会那么糟

3，剁馅的方法：先切成肉丝，再切成肉丁，切完后平铺开，一排排的开剁，剁的时候一刀挨着一刀，这样不会漏掉，也不至于大的大，小的小，千万不要东一刀西一刀

4，剁馅的顺序：先单独剁肉，再单独剁配料，然后再两者混在一起剁，这样肉和配料结合更紧密，不要直接用手把肉和配料揉在一起，那样会松散掉

5，搓的技巧：搓圆的时候先在两个手掌里面来回的摔打，打到成雏形时再稍微整理搓一下，这样出来的狮子头紧致

6：水温的控制：全程用文武火，这样狮子头基本是炖出来的效果，不是烧煮出来的，这样的清汤鲜美无比，狮子头的口感也更佳