柯林·坎贝尔，这位被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威，曾经也是乳品、肉品及蛋白质的忠实信徒。然而，当他深入亚洲，特别是中国进行了一连串广泛、全面而精密的调查研究之后，却发现了令人震惊的可怕秘密。了解这一秘密，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，尤其显得重要，故对这项研究做一简介。
这项调查是在他和中、美、英等国的学者共同主持下，用了近7年时间（1983至1989）完成的。他们在中国的24个省市自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学调查，然后又进行了多年研究，才完成了这一工程。这是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。
面对这种颠覆性结论，坎贝尔博士決定，即使会成为产业界及学术界的公敌，他也要将这一研究结果公诸于世，于是，一部颠覆全球健康观念的巨著就此诞生，名字就叫《救命饮食： 中国健康调查报告》。
研究报告列举了大量令人震惊的实例，如：每天只要吃下60克以上的动物蛋白，启动体内致癌因子的机率就会急剧大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减至20克以下，就是癌症病灶已启动，也能予以控制。
18名严重的心脏病患在参与研究计划并采行全蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，3年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，相继因心血管病过世了。
25名第二型糖尿病患者，在采行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。
在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20克者，有80％会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低于20克者，死亡率只有5％。
摄取蛋白质过多的孩童，最容易罹患肝癌，而在被投以致癌物，同时控制饮食里蛋白质含量分别为20％和5％的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！
简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的所有研究资料，都指出一个事实：世人认为最营养、最优质的食物——奶、蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强、最有效率的健康杀手！
研究报告还认为：环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因；父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者；狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭；你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康……
那么要怎么做才能维持健康呢？研究报告告诉你：健康就在你每日的饮食里。
