现如今开餐饮小吃的特别多，尤其早点小吃类，做早餐小吃的老板都知道，早餐小吃莫过于发面最辛苦用时最长，特别馒头包子发面类产品，需要用老面（又称面肥）发面很久的发面时间，需要提前一天的发面准备时间，起早贪黑特别辛苦。
老面发酵是一种很古老的发面方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢、时间较长，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的，这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于很多的发酵产品。
现在很多人用发酵粉发面，但工业发酵粉发面与老面发面口感天差地别，爱吃包子的朋友应该都知道，有些包子店的包子松软细腻，香醇可口，而有些包子铺包子口感生硬、干涩无味。
小编也是喜欢吃包子的人，经常感觉到有的包子铺的包子干涩无味难吃，有的包子铺包子松软适口好吃，这是老面发面与发酵粉发面的区别：一个好吃，发面时间长；一个发面快，不好吃。
小编经常吃到“江淮包子铺”的包子，口感香醇松软适口特别好吃。也是好奇的问老板：你家的包子比别家的包子吃起来更香，有什么秘籍吗？老板爽快的回答：“自己用的是（不起早发面技术），由餐饮公司提供的技术开的加盟店，发面只需10到20分钟，做出的包子、馒头口感更香更好吃，如同用以前的（老面）发面”。
店老板强调：“自己以前也是做早点的，用的就是（老面）发面，起早贪黑太辛苦了，因为看中公司的这项技术选择加盟，可以做三餐，现如今做三餐早中晚，生意也是红红火火”。我好奇的问老板：“你做早中晚三餐能忙过来吗？”老板说：“像以前那种老面发面肯定是忙不过来，即使忙过来，做三餐人也受不了，现在所有包子小吃面食类产品，由总部提供的技术提前做好备用，第二天开门现用，所以做三餐比较轻松，更何况现在的人工房租成本都很高，不做三餐也挣不到钱”。
老板说：“自己以前打过工做其他很多行业，但都做的不好，打工挣不到钱，开店房租人工成本太高，感觉只有做餐饮小吃生意还算稳定，毕竟只要口味好，吃的人就多”。的确如此，现如今各行各业竞争激烈，风险较大，投入较大，回报不稳定，餐饮小吃行业投资小、风险低、收入较稳定。
