《舌尖上的渝菜》之文化篇

 

   提起中国菜系和派别来，目前大众认可的“八大菜系”，即川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。在“八大菜系”中，就川菜而言，自重庆恢复为直辖市后，重庆餐饮行业便有心脱离川菜，打造八大菜系之外的第九大菜系——渝菜。自此，渝菜出世，渝菜历经发展已然崛起。

万州烤鱼

歌乐山辣子鸡

    渝菜与川菜有着本质上的区别。因为渝菜主要突出味浓、味厚、味走极端，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。特色菜有：回锅肉、毛血旺、万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、黔江鸡杂、翠玉水煮鱼、重庆火锅等。据悉，重庆渝菜标准体已是通过国家标准委备案的地方菜标准菜系。 

重庆火锅

    渝菜由多种常用烹饪方法烹制而成，常见的烹制手法包括爆、炒、烧、烩、占、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、氽、卤、熏、烤、煨、炝、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘共27种。虽然还有其他一些味型和烹饪方法，但渝菜常见的味型和烹饪方法主要是上述罗列品种。