馒头是中华面食文化的象征，它流传和伴随了我们几千年。
传统的老面馒头是用酵头作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸里保存，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。
老面馒头，风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道。
老面馒头的做法
1、取出酵头用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
5、加入碱水，面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟后，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，放冰箱保存。
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