01、甘菘

又名甘菘香，味辛、甘，性温，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，用作治疗胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味良药。火锅汤料或者卤菜中常常用到，毛绒绒、黑褐色的根状香料。

02、丁香

又名丁子香，丁子香的花蕾为常用中药，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛作用。用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等，烹饪中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温。

又名八角茴香，性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝作用，闻之芳香，尝之微甜。

因此在烹调中无论是火锅、红烧、卤水都可使用。

又名谷茴香，性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒作用，作为香料使用，被广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。

又名沙姜，药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅等。

又名白蔻，味辛、性温，口尝有涩味，有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒作用，香味佳，在麻辣火锅中可使用。

又名肉果或玉果，性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气作用，现在火锅中也会使用。

又名性香桂，味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。在麻辣火锅和卤菜中运用普遍。

香料不仅仅是一种食材，并且具有一定的药用价值，添加在火锅中可以防腐灭菌和留香，并且具有保健作用。作为火锅底料炒制不可缺少的原料，用法和用量直接决定底料的味道，配比不一样，同一款火锅底料味道和口感都有所差异。

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