茄子的做法！

茄子是家常菜中最受人们喜欢的蔬菜之一，其做法也多种多样。比较常见的做法有:东北的炸茄盒，四川的鱼香茄子，西北的蒸茄子等等。

下面我们就先从炸茄盒开始分享它的做法。

首先炸茄盒在东北地区非常流行，也是老人小孩都喜欢吃的一道家常菜。

新鲜的茄子洗干净但不去皮，直接切成小圆柱，厚度大概再1.5厘米左右，然后准备肉馅，肉馅的做法和普通饺子一样，葱姜料酒去腥，盐，鸡精，胡椒粉少许调味。

准备完肉馅，现在开始把茄盒再次从1.5厘米的中间，也就是0.75厘米处切开，但不要切断，此时，在缺口内塞入肉馅，最后用干淀粉拍打茄盒，油温5成热就下入茄盒。并且一定要小火慢煎，不然外面的茄子焦了，里面的肉还没有熟。

这个就是炸茄盒的做法了。

第二个呢，就是四川的鱼香茄子了，传统映像里，我们总会以为四川人只会做麻辣口的东西，其实，四川菜对于酸甜口味的研究也是非常独到。比较著名的类似菜品还有鱼香肉丝，鱼香豆腐等等。

那么现在就和大家分享鱼香茄子的做法吧！

首先，新鲜茄子切大块，然后两边拍打干淀粉，油温五成热下锅慢炸五分钟，然后把茄子捞出，开大火使油迅速升温，等到九成油温时，再次倒入茄子复炸，使茄子外焦里嫩。

接下来调酸甜汁，番茄酱，郫县豆瓣酱，白糖，生抽，盐，鸡精按一定比例依次添加，快速翻炒出锅。

第三个呢。也是我们老家甘肃独有的一种吃法。那就是清蒸。

茄子洗干净一分为二，然后锅中放水，大火蒸茄子，等20分钟最佳。

茄子蒸熟后，用手撕成长条，然后摆盘，加入盐，醋，酱油，鸡精调味，食用方法最好联系就着馒头一起吃，效果更佳。