春节必备年夜菜--帝王蟹（含拆蟹方法）

2015-02-06 33156 浏览 | 757 收藏

分享到

新年即将到来，好多人在发愁年夜饭吃什么？年年都是大鱼大肉，好多人吃烦了吃腻了，想换点新鲜的，特别的。今天这个菜可真是特别，来自阿拉斯加的帝王蟹，话说这个蟹好大个，一只4斤半的蟹我做了4道菜（蒜蓉粉丝蒸蟹大腿，葱姜炒蟹小腿，清蒸蟹身，蟹壳蒸蛋...

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

帝王蟹一只2250g

辅料

大葱2-3棵生姜1块

大蒜2个 泰椒5-6个

粉丝1把鸡蛋1个

盐适量 蒸鱼豉油少许

耗油少许

春节必备年夜菜--帝王蟹（含拆蟹方法）的做法步骤

1. 我这帝王蟹是冰鲜的，就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的，做的时候提前拿出来自然化冻，自然化冻出来的肉质最完美。

2. 化冻好的帝王蟹，伸展开了，好大，颜色好美~~用刷子刷洗一下。

3. 反过来，把蟹腿剪下来，别看帝王蟹这么大，其实很好剪的，拿帝王蟹的时候要小心，身上的刺很扎。

4. 蟹腿剪完了。

5. 再依照关节把蟹腿都剪短。

6. 依次减掉蟹腿上的刺，这样吃的时候就不扎嘴巴了。

7. 把蟹腿的两边剪开，好入味。

8. 把蟹的6个大腿挑出来，只留一半蟹壳，这个部位做蒜蓉粉丝蒸（因为帝王蟹是石蟹科，不是螃蟹，所以只有6条腿，其实它的另外两条腿退化了，缩在蟹壳里面，一会解开蟹壳就能看到了。）

9. 其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。

10. 现在收拾蟹身，这样掰着，用剪刀减掉壳下面连肉的部分，就会很轻松的拿掉蟹壳了。

11. 去掉两边的腮，还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。

12. 把蟹身切2半，每边根据纹理切成4块。蟹尾切开，拿掉中间黑色的蟹肠，露出的满满的蟹膏。（大家所能买到的帝王蟹都是公蟹，几乎不可能买到母蟹，因为为了维护生态平衡，在捕捞上来的时候会进行分拣，幼蟹和母蟹都放回大海了，所以只有蟹膏没有蟹黄），这部分有蟹膏嘛，当然要清蒸了~

13. 现在开始准备辅料，大蒜和2个泰椒切末，不喜辣的朋友可以不放泰椒。

14. 和油一起下锅，中火抄到蒜色微黄，火不能太大，太大火蒜就炸干了。

15. 里面加点盐。

16. 鸡蛋打散，加一倍凉水，少许盐，倒入蟹壳。

17. 粉丝用凉水泡软，用剪刀剪短，放入蒜油碗拌匀，这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝，然后把蟹大腿放上，我每个剪2半了，也可以不剪，最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油，浇在蟹肉上。水烧开，和蟹身蟹壳一起开始蒸，15分钟即可。

18. 蒸蟹的时候炒蟹腿，先用油炸30秒左右，这样防止蟹肉松散。

19. 葱姜蒜泰椒切好，同理，不喜辣的不放泰椒。

20. 油热倒入辅料，炒出香味后倒入蟹腿，淋入蒸鱼豉油，炒2分钟后即可出锅。

21. 葱姜炒蟹腿。

22. 蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁，鲜美可口。

23. 清蒸蟹身。不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。

24. 蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油，撒上葱花，鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香，别有风味。

25. 一只蟹一桌菜，是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法，比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之，这么大的蟹，怎么吃都过瘾~~

小贴士

帝王蟹属于深海蟹类，都为野生捕捞，它们主要分布在寒冷无污染的海域，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物。帝王蟹含有丰富的蛋白质，微量元素等营养，有很好的滋补作用。

分类：

海鲜