山水豆腐

    山水豆腐是一道广东广州市的汉族名菜，属于粤菜系。此菜分为荤素两种，荤菜中有肉沫、鱼片、虾仁等，做法各异。而作为素菜山水豆腐就只有豆腐了。它们的共同点就是用的豆腐都很嫩。

            
           

    荤菜山水豆腐原材料有白玉豆腐（内酯豆腐）一块，超市里面卖的别的嫩豆腐也可以，净草鱼片，香菇丁，小点的，肉末（放多少随个人自己的口味）；调料有鸡汤克，青红辣椒米，大葱丝，香菜，鸡蛋清，胡椒粉，色拉油，盐，味精，生粉。

            
          

做法：

1、白玉豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。

2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。

3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋沸油，放一片香菜既成。

    此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。

         

    素菜山水豆腐是佛家的一道斋菜，只有豆腐，没有肉食，做法自然也简单得多。味道也是很不错的，算是斋菜里的美食。

    素菜山水豆腐材料：嫩豆腐1盒。调味料：酱油少许，甜面酱3大匙，太白粉适量，麻油适量。

1.豆腐切成三角，两面沾上太白粉，（因为豆腐容易出水，一边沾上太白粉一边煎，才不会粘锅），并放入平底锅煎至金黄色后，取出放入盘中。

2、将甜面酱、酱油加少许水煮成汁倒入碗中，淋上麻油，沾豆腐食用。