提起筑地你会想到什么，不用说，海鲜，寿司。其实，这真的不能怪你，因为筑地的的确确是以海鲜批发和各种海鲜料理而闻名的。作为日本最大的海鲜鱼类批发市场，各种海鲜啊寿司啊之类的店铺比比皆是，但是，但是，在这样一个专门性质极强的地方，居然存在着两个看起来有些“不太合群”的店铺，不光如此，每天都还会有大批老东京们跑到这里，究竟是什么样的两家店铺呢？别急，小编马上揭晓答案！
筑地市场的父子搭——鳥藤
这个有着108年历史的老店，从明治时期开始，历经四代人，始终坚持一个目标，就是，只卖最好品质的鸡肉。
筑底市场内一共有三家鳥藤的店铺，一家主营鸡肉批发出售的总铺，并且还是日本最大的鸡肉批发店之一。还有两家辅食店，父亲经营的筑地市场外分店和儿子经营的筑地市场内分店。
筑底市场外分店主营各种鸡肉套餐，筑地市场内分店主营清鸡汤和各类套餐，而筑底市场内分店最最出名的就是鸡汤套餐和亲子丼。去年冬天的时候，小编曾在清晨5点去这家店排队吃鸡汤套餐，吹了两个小时的寒风后，终于走进了这家神往已久的料理店。不大的店铺只能容纳13人，虽然彼时正值寒冬，又是那么早的时间，但小编却可以感受到店内的每一个人都怀揣着兴奋，等待着即将被端上来的食物。没有任何悬念，小编选择了最适合冬天的鸡汤套餐。一碗米饭，一个生鸡蛋，加上一碗鸡汤，虽说是鸡汤，但里面还是有很多鸡肉并配以切成大块的卷心菜的。拿起勺子舀了一勺子汤送进嘴里，慢慢咽下后，小编终于明白为什么会有这么多人愿意在这样的清早只为一碗鸡汤而来。没有任何多余的添加，只是最原始最天然的味道。加了调味剂的鸡汤一口吃下去只是瞬间对于味蕾的刺激，却没有回甘，甚至再回味时还带着一点点涩的感觉。可是鳥藤的鸡汤，该怎么说呢，喝下去全部浓缩成一股幸福的味道。鸡肉本身的清香加上卷心菜的甘甜，不过分的渲染，用心却全在其中。
走出店铺的时候，小编忽然明白了这或许就是鳥藤，也是日本料理的过人之处吧。对于食物始终心怀感激，自然造物主的恩赐，他们总是会尽最大可能和努力去还原这其中最真实最原始的味道。
最简单的也许就是最困难的，如何酝酿，如何体现，都体现了一个职业料理人的匠心。现如今鳥藤的掌门人依然是三代铃木章夫，其实在接管家族事业前，铃木先生曾是一名法学系毕业的学生。这样一个对于鸡肉完全不知所以然的年前人，选择在毕业后去鸡肉料理店从零开始学习，然后再回归自己的家族店铺。儿子呢 ，大学期间虽然是学习经营专业，却在课外的打工中选择了和料理有关的工作。这样一个家族传承的店铺，总需要一些取舍，一些牺牲，毕竟要成为一家老店是需要几代人的努力才能够完成的。
喝完暖人的鸡汤，接下来小编要介绍的同样是一家拥有百年历史的老店。
三个大叔的情怀——爱养咖啡
爱养咖啡，一家见证了筑地历史的老店，最开始的时候，三位大叔开了这家小小的咖啡馆，为在筑地工作的人们提供咖啡，慢慢地，它也成为了筑地历史的一部分。
店内是细长条形的格局，一个长长的吧台把店内划成了两部分。在一个纷杂的海鲜市场内会有这样一家“格格不入”的咖啡店，总是会有很多人对此感到惊讶，不仅仅是咖啡店的问题，走进店内，就连气氛也会一下子安静下来。或许这就是历史感的缘故吧，在这样慢时光的店里，一切都变得乖巧起来。
客席对面墙的架子上，放着各式的材料和工具，有老式的古董咖啡机，也有外面难得一见的麦乳精，经过三位大叔的手，就变成了你面前的咖啡。
店里的吐司和咖啡搭配一绝，烤得脆度刚刚好的吐司，你可以选择草莓酱，也可以选择鲜奶油涂抹在吐司上。另外值得一提的是吐司被切好成容易入口的大小后，才会允许它出现在你的面前。
据说爱养咖啡店里面装咖啡用的罐子都是用了50多年的，来这里，你喝的不光是一杯咖啡，更是喝了一杯关于陪伴的时光。
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