在惠济二路五号大院对面的居民楼下，有两家并排而生小过早店，竟然已经有快二十年的光阴。经历了大规模旧城改造的老武汉，很多小路边上，院子门口的，能开上十几二十年的老店已经不多了。如果谁的手上还能掌握着几家“活”的珍藏，那一定是相当宝贵的“非遗”。两家店不仅并排在一起，连锅和灶都要贴在一起，私底下互不服输。周围的居民基本上每天都会来这里打卡，他们也各自有各自的多年忠实粉丝。有的食客吃惯了江记，觉得这才是正宗的巷子口过早。王记牛肉面还是差点感觉。但是有的食客却觉得王记牛肉面的那一勺子红油卤水，不论加在热干面，牛肉粉，甚至是炒面里，都是缺少不了的灵魂。大概三十年前，惠济二路这一片还不是现在的这个样子。从计划经济开始，这个院子所处的老工厂还是比较红红火火的。以前院子里的人都在这个小厂里解决吃喝拉撒，麻雀虽小，五脏俱全。澡堂，舞厅，食堂，什么都有。可以说几乎一辈子都在这个厂区里都不会觉得了无生趣。随着改革开放，厂子里的食堂撤销了，厂房周边便萌生了很多的小吃店。江记热干面就是第一批出现的小吃店之一。当年江记热干面这个档口的第一任老板娘只做了三、四年，就转手给了现在这位老板娘，这位老板娘是个纯正的老武汉。当年她还只是一个小姑娘，从刚结婚，就一直做到现在也是着实不易。周边很多从小就住在这里，或者是在附近读书的八零后，可以说都是吃他们家热干面长大的。高先生从小就住在江记热干面的楼上，从曙光幼儿园读到育才二小，再到六中，学校一直在变，最爱吃的热干面却依然是自家楼下的江记。后来去当兵了，退伍以后去了一千多公里的外地工作了很多年。那个城市没有热干面，更谈不上好吃的热干面。一碗热干面，就是深深的乡愁。所以每年放假从外地一个人开十几个小时的车回到武汉，不论是半夜三点钟，还是凌晨六点到，都会把车子往路边一停，ben上一碗安慰的热干面再上楼。现在连周边的00后和10后，也会在童年记忆里，烙印上惠济二路这一段仅存的过早记忆，特别是每周一的早上，送孩子上学的家长，硬是带着孩子们在这里过早，把这一段挤得水泄不通。
江记热干面十几年来都是二十四小时营业，从来不担心半夜回到家楼下会饿着。近年来才改成了晚上休息。老板娘说累了累了，搞不动通宵了。一两米宽的小摊，立着一口火光莹莹的大炉，上面放着一口咕咚咕咚冒泡，白烟升腾的大锅。老板娘娴熟地将油面兜进长柄笊篱，在沸水中甩上几圈，提起、掂干水分、扣进碗里，淋上麻油、芝麻酱、胡椒粉、盐，撒一撮葱花、辣萝卜干，喊道：“辣要冒？”食客们回道：“要得！”加一勺辣椒油，递到食客面前。筷子拌一拌，芝麻酱散开，缠绵每根面，香味爬上鼻尖。“哧溜”一口，面劲道有力，浓稠的酱在齿颊间穿梭。ta家的芝麻酱和酸豆角萝卜干是个狠角色，芝麻酱感觉就是要比其他家更香一些，可能是小磨芝麻油调和过的吧，香醇的气息实在是太上头。酸豆角和萝卜干爽脆得恰到好处，不会软趴趴，也不会酸过头。每次都忍不住多挖两勺。武汉人一天，就在这三转两ben的芝麻香里开始了。
端上一碗他们家的热干面，再配一碗蛋酒，加上隔壁家的一个面窝，巨满足！隔壁家的面窝炸的也是真好吃，每天换油，虽然贵一点，但是很值。在江记热干面的隔壁，是王记牛肉粉，曾经一家四口人二十四小时轮班经营。现在也到晚上十点就熄火休息了。大部分时间是儿子伢在操劳，老人家逐渐开始多些休息。味道竟也传承的可以。N年前随着湖南牛肉粉在武汉遍地开花，江记家隔壁，就从小卖部变成了湖南米粉店。最初的店面很直接，就叫湖南米粉，后来便改叫了王记牛肉面。王记家的米粉比较好吃，汤浓而不浊，油不算特别厚但是已经足够香，端上来就想先喝一口汤，给胃暖上。一份牛肉粉，量特别的足，但是吃完却还是让人意犹未尽。香软柔嫩，牛肉纹理清晰，吸饱了牛骨辣汤的汤汁，每一口，都是惊艳。湖南的米粉和武汉的圆粉比起来多了一些劲道，少了一些柔软，挂满了香辣的骨汤，口口鲜甜。他们家也兼做热干面，红油口味。用湖南米粉牛肉汤哨子里的卤水红油加在热干面里，味道着实不错。比起老武汉的担面技术，却也相当。中午不知道吃什么，来炒个粉吃就太适合不过了，有蛋有肉有菜的炒粉，浓郁的镬气，就着烟火气一起吃的炒粉，那是饥肠辘辘时最丰满的食欲。
没有摆盘，最随性的姿态躺在纸碗里，却意外的比餐厅里来的更有食欲。炒面看起来很随意，只要你想，加火腿，加鸡蛋，加肉，也能让人非常满足。既能填饱肚子，又能满足那随意的幸福感。
层次丰富浓郁的卤水精华加了香气扑鼻的红油，热干面来一点，炒粉来一点，炒面来一点，每一碗都变得“不太一样”却又出奇的锦上添花。两家一左一右的老店，就这样共存了快二十年。他们各自都有各自的独门绝技，相生相杀，却又相对互补。每天早上四点半天还没亮，两家店就开始准备一天的食材。早餐生意两家都很火，但是江记要更胜一筹。正餐时间两家相当，江记炒粉炒面多一些，王记的炒饭多一些。而到了晚上，王记家的人多了起来，江记热干面已经提前休息。路边应运而生的豆腐佬，绿豆沙等等，都只是王记和江记的配角。
如果你在武汉问一个路人甲，哪里的热干面好吃，说蔡林记的不用考虑了，一定是外码。如果给你的答案是巷子口，院子口，公司楼下，学校边哈的，一定是个纯正的武汉人。江记热干面和王记牛肉面，就是武汉人生命中不可或缺的一个生态环缩影，珍贵，充满成长和生活的记忆。
2、王记牛肉面家吃炒饭炒粉炒面的时候，一定要记得加红油卤水。
4、星期一的早上和中午都不要来，挤得水泄不通，很难吃上。你还知道哪些“非遗”小吃店？
评论区里留给大家安利吧~
✍️ 编辑 / 爱笑的大光圈
📝 主编 / 白廓
📷 图片 / Knowsmile
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