超详细蛋挞和蛋挞皮的做法！，我这个蛋挞方子比外面卖的蛋挞好百倍，说起做蛋挞大家都知道做挞液很简单，做蛋挞主要怕做皮，其实也不难，我这方法经过多次改良实验发这个帖子，成功率极高，有想学的跟我一起来，把蛋挞做起来,先看一看成品。
比卖的更有食欲对不对！！
【做法】
先来做蛋挞皮，这个做法就是酥皮的做法，做好你可以做蛋挞或派都可以，外层面团：高筋面粉220克，低筋面粉30克，盐2克，糖5克，黄油40克（提前室温软化）裹入黄油需要180克。先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。
黄油40克切成小块儿要提前软化
放进盆子里用手抓匀。
加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软
用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋
把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛
面团松弛时间先来制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化
放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时
冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形面片
把黄油片放在面片中心
左边面片折到黄油片上盖住黄油
右边折向左边
折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油
用擀面杖轻压将油皮擀成长方形
然后向叠被子一样左右折向中心，中间留空隙
折叠到一起4层就对了
裹上保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时以上，叠成4折的步骤重复3次，即叠好这次放冰箱半小时后拿出来重新把这4层擀成长方形面片再左右两边向中间对折再折叠一起成4层的步骤一共做3次（这楼2至5图的做法）注意冷藏后拿出来黄油比较硬不要急着擀片，稍软一下在擀，记者擀黄油就会扎破面皮导致漏油破皮
楼上折法一共重复3次才行，每次冰箱冷藏松弛半小时以上，最后这好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉
稍软一点再擀成2毫米的长方形面片
由下向上卷成筒状
裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切
这个锡纸挞膜淘宝买的2元20个，很好用
冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段，
用手压成比挞膜略大一点的圆片
底部粘点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟
面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的，我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟
下面来制作挞液，以下料可以做9个我这大小的蛋挞，材料：淡奶油100克，牛奶85，吉士粉一勺等下会看到勺子大小，吉士粉是一种食品香料粉，味道很香甜，没有可以玉米淀粉代替。糖两勺，炼乳一勺，没有可免，蛋黄两颗
将吉士粉一勺放入奶锅
用一点点牛奶冲开
加入100克奶油
85克牛奶
糖加进去
炼乳一勺，没有可以不放
搅拌匀了放到炉火上小火熬，边熬边搅动，千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊
煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散
用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块，
提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以
送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了，
这是烤到15分钟的时候
看好了，颜色比较均匀
试试吧，其实不难，不要嫌麻烦，哈哈
