春天煲汤首选祛湿健脾汤料

芡实

淮山

云苓

薏仁

广州中医药大学第一附属医院药学部 丘振文副主任中药师

医生意见

受访专家/广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中药师 丘振文

图/李丽斯

煲煲益膳

“老广”都爱煲汤，基本上都是党参、玉竹、薏米、淮山、西洋参、陈皮……这些药食同源的中草药。对于出生于八九十年代的年轻师奶们，越来越喜欢在家煮饭，要锁住男人的胃，煲一煲正宗的“广式健康老火汤”是基本功。问题是：难道只是随便取几味药材放进去煲猪骨、老鸡就可以了吗？广州市中医药大学第一附属医院药学部丘振文副主任中药师表示，其实这些药材的搭配还是很讲究的，根据不同季节选用不同功效的药材更能起到食疗养生作用。

健脾祛湿药材睇真D

虽然大部分汤料是药食同源的药材，吃了一般来说也不会威胁到生命安全，但不同的药材有不同的功效，如红参有补气，性偏温的作用，小孩子不建议常喝；沙参玉竹汤偏寒，常喝肠胃不好的也容易腹泻，等等。所以，搭配不当，或不合体质的药材汤要慎喝。

这个季节，我们该用哪些药材煲汤呢？春天很多人都会犯“春困”，而犯春困的原因就是外环境湿气重，主要表现为有头重感、腹满腹胀、不思饮食、嗳腐吞酸等，“要想祛湿，就要先健脾”。所以，推荐使用以下祛湿健脾的药材煲汤——

·薏米

利水渗湿、健脾。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。它可促进体内血液循环、水分代谢。丘振文说：“薏米味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经；有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效；可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊、白带等症。”薏米所含的蛋白质为禾科植物种子中最高，并且其碳水化合物、矿物质、维生素B1、B2、E等亦均有普通白米的数倍之多。

选料：表面应该是光滑的，大部分薏米是白色的，不过如果有残留的黄褐色皮也很正常。选购薏米一定要选粒大的、不太碎的比较好。

·云苓

利水渗湿、健脾安神。性味甘淡平，入心、肺、脾经。云苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其他直接利水的中药有所不同。需要注意的是云苓与土茯苓不同的药材，土茯苓《本草纲目》谓之能“健脾胃、强筋骨、去风湿、利关节、止泄泻”。

选料：云苓以断面白色细腻、粘牙力强为佳。

·扁豆

健脾祛湿。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

选料：色泽稍黄、个大、微炒后更佳。

·芡实

健脾除湿。首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。功效：健脾除湿，固肾益精。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。

选料：粒大，色泽均匀、无虫蛀为佳。

·淮山

也就是我们平时说的山药，淮山可以补中益气、消渴生津。富含18种氨基酸和10余种微量元素及其他矿物质，所以不仅可以健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨，还能增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老、养颜。

选料：以条粗、质坚实、粉性足、色白者为佳。

■微博微语

乐乐妈妈：我是武汉人，在广州住了五六年了。一直很喜欢喝广州的汤，不但味道鲜美，而且还有清热解毒、润肺下火等功效。一直很想学煲个广东汤，但对着一堆药材，还真的不知如何搭配，所以只好在超市里买那些现成搭配好的，看好适合自己需要的功效买来煲就是了。

晕浪鱼：我是广州人，每次煲汤，基本就用石斛、西洋参来炖鸡，或者煲个百合雪耳糖水，但发现百合不好处理，煲起来有点酸味，是不是买得不好呢？虫草花煲瘦肉汤，我也不知道什么样子的虫草花质量好？

谷子：广式煲汤，就是放药材嘛，什么天麻、田七、红参、西洋参、虫草……放下去就对了。贵的药材作为冬天进补，便宜一些的我就随便这个放一点那个一点就好了，放下去味道就对了，也不会吃死人。

■贴心提示：

在挑选药材时候，尽量不要挑酸味较浓的，闻起来有酸味的药材多数用硫黄熏过，煲起汤来有不适酸味；一般城市的小家庭煲汤需要的药材量不宜太大，以上每种药材30克至50克较为合适。

在煲汤前把药材清洗干净，需浸泡30分钟以上，再进行加热煲汤。

春季祛湿可以参考如下组合：茯苓+薏米，扁豆+淮山，淮山+芡实，茯苓+薏米+淮山。

肉材的话，可以选用猪肉、排骨、鸡等。