石斛

煲煲益膳

受访专家/广东省中医院营养科 许欣筑

文/羊城晚报 记者 张华 通讯员  宋莉萍

大暑过后，虽偶有台风，但高温天气依旧。天气闷热，出汗多，饮水多，但有部分人即使喝很多水也会感到口干舌燥，且大便干结、心情烦躁。广东省中医院营养科许欣筑认为，这是酷暑灼伤人体阴液而致。阴液匮乏，无以滋养上充，则出现口干舌燥；无以润下，则出现大便干结；无以养心，则出现烦躁不适。以下，介绍一款大暑天清热养阴的药膳，以改善酷暑引起的不适症状。

★沙参麦冬石斛炖瘦肉

原料：沙参5克、麦冬5克、石斛3克、枸杞5克、瘦肉100克（一人份）。

制作：将瘦肉先飞水，将沙参、麦冬、石斛等药材清洗干净，然后把以上原料一同放入炖盅中炖2小时，最后调味即可食用。

专家点评：

石斛可以滋阴清热、养胃生津。据称，梅兰芳大师为保护嗓子，常年用石斛煎水，代茶饮用；沙参可以清热养阴、润肺止咳；麦冬可以养阴生津、清心润肺。本药膳将沙参、麦冬、石斛三味药材合用，可使清热、生津的功效得以加强。

值得指出的是，三味药的药性味都偏凉，对于平时脾胃比较虚弱，喜温热食物的人，则不建议饮用此汤。

选材要点：

通常药典里记载的药用石斛有5个品种，即环草石斛、马鞭石斛、黄草石斛、铁皮石斛、金钗石斛，但实际上民间药用的品种还有很多。在众多品种中，铁皮石斛（干品又称铁皮枫斗）最为珍贵，是石斛中的极品。鉴别铁皮石斛，在性状上主要从直径、断面质地和口尝这三方面来判断。真正的铁皮石斛通常直径约为2～4 毫米；折断后的断面较平整，纤维很少；表面黄绿色，有细纵皱纹，容易折断；味淡、黏性强而渣少，并非颜色越黄越好。