巧做五香牛肉干

                 选择新鲜牛肉5000克，除去脂肪及筋腱，用清水洗净沥干，切成1寸左右见方的肉块，放入锅中用清水煮30分钟，并需经常翻动肉片或肉丁，取一部分原汤，加入100克食盐，300克酱油，400克白糖，50克黄酒，10.25克生姜，10.25克葱，10.25克五香粉，用大火煮开，当汤出香味时，改用小火，放入切好的肉片或肉丁，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，将肉片或肉丁取出并沥干，平铺于铁丝网上，用火烘干即为成品。烘烤时，温度应该保持在50~55℃之间，并需经常翻动肉片，以免烤焦。