味千拉面是如何逃脱O2O逐渐衰落的命运？

智慧餐厅不仅仅指的是客户预约、点餐、支付等体验上，更包括餐厅包括前端客户管理，后端厨房运营，以及餐厅整体系统效率的提升。近日，在餐饮百老汇峰会上，味千拉面的 IT 运营总监康安透露，面对 700 家店，1.2 万名服务员工的味千拉面，现在正在进行着智慧餐厅的改造。

互联网时代，餐厅面临的新问题

互联网时代，团购、外卖、支付等形式的创新，让餐厅适应适应时代需求的同时，又增加了一些新的困难。康安表示，当前餐厅遇到的运营上的困难主要包含六大部分：

分散的终端给服务员增加了大量的工作。餐厅点菜时需要点菜宝，用微信支付宝等支付时，需要的终端是手机，传统刷卡支付需要传统 POS 机，服务员往往需要往返多次，耗时耗力。这种情况下，急需要一个整合的平台，可以实现从点菜到支付的一体化的连接，支付与卡券核实的连接，卡券与营销工具的连接。整合后的平台，可以让服务流程与平台管理的各种行为顺利过度并实现数据关联。

实现与每个客户实现连接。过去餐厅与客户连接的是餐品，餐厅并不清楚用餐的客户是谁，有什么特征。因此营销是也只能广撒网。据数据统计，传统广撒网的营销，实际到店消费率只有 3%。因此需要一种连接所有消费者的平台，识别每一个消费者，并记录跟踪消费行为，形成精准的线上线下的营销系统，在不替代原有的 ERP 和业务系统基础上，实现平滑过渡和兼容。真正实现消费即会员，会员即数据，数据即营销。

针对上面的困难，味千的解决方式是：三大统一

首先，各业务模块实现统一且连接。

随着餐厅的互联网化程度提升，它所配备的系统包含了：支付、卡券、CRM、外卖、团购、营销……每个系统独立运作，就像一个信息孤岛。拿外卖系统来说，每一家都是独立接口，数据不打通，每天晚上的对账环节非常繁琐。如今味千将各业务模块统一连接后，可以在一个平台和设备上解决上述问题。各个子业务子系统也可以实现数据的汇总和联通。

其次，线上线下统一且连接

所有系统的商家通过统一平台，实现打通，从而无缝的覆盖线上线下所有消费者。比如餐厅的一个消费行为，不管是从外卖平台过来的，还是从团购中过来的，抑或直接从线下过来的，只要消费，就从同一终端进行解决，然后后台同一系统进行记录和跟踪消费者数据。

最后，服务与营销的统一且连接

前面也提及，传统的整体派发优惠券等促销模式，真正核销的只有 3%-4%，因为优惠券不是量身定做的。前面系统中的数据库中记录了来自各个渠道的消费数据，只要消费了就自动成为餐厅会员，数据库会自动记录该 ID 的消费轨迹，形成个性化的营销方案。味千的智能 CRM 可以实现自动营销，比如一个会员突然 2 个月没来这家餐厅，会自动形成温馨提示的短信发送给会员。

上述即味千拉面在智慧餐厅上的主要做法，据康安透露，目前味千的优惠券核销率达到了 35%，服务效率提升了 20%。

作者：惜墨