卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
第一种：香拌卤牛肉。
1：材料，牛肉500g，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜子。
做法：1：牛肉用冷水泡10分钟，放入锅内煮10分钟。
2：取出，洗干净浮沫，放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾晾。
3:准备作料：香葱洗干净，大蒜子去皮，切碎，准备一勺辣椒酱、
4：用热油泼入，搅匀。
5：牛肉切薄片。
6：加入香葱，大蒜子碎及油泼辣椒，加入一勺卤水。
7：拌匀，摆盘即可享用。
第二种：香卤莲藕。
材料：藕1节，糖10克，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段。
做法：1：准备好各种香料。
2：莲藕洗干净，将莲藕去皮。
3：电压力锅中放入水，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料。
4：然后压20分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两小时。
5：吃的时候取出切片即可。
第三种：卤鸡腿。
材料：鸡腿4个，葱2根，食盐，酱油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香叶，白果干，白芷，茴香，黄酱，白糖，蜂蜜，植物油。
做法1：准备鸡腿备用，大葱洗干净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。
2：将鸡腿抹上蜂蜜上色。
3：油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿。
4：将鸡腿炸至两面金黄色，，捞出备用。
5：炒锅放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的水，放入大葱段，加入生姜汁，食盐，大酱，老抽，酱油和卤料包。
6：放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟。
7：自然解压后，即可食用。
第四种：卤凤爪。
材料：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量。
做法1：鸡爪清洗干净，剪掉指甲。
2：把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟。
3：从锅中捞出鸡爪， 用清水冲洗干净。
4：锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟。
5：捞出就可以吃了。
小伙伴们，今天分享的这几道美食还喜欢吗？
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