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用料
猪蹄 2只
花生 200克
黄酒 2大勺
红烧酱油 1大勺
八角 2个
葱 3~5根
花椒 10粒
桂皮 1小块
香叶 3片
姜 3~4片
冰糖 20克
盐 适量
做法
1.
猪蹄清水浸泡二小时,期间换二三次水,去除血水与腥味;冷水下锅,加入几片姜,等水开后,倒入一大勺料酒,煮四五分钟,把血沬充分煮出来,然后取出,用热水冲洗干净。
2.
猪蹄焯水时,备好辅料及香料。
3.
冷油下锅,加入15克冰糖,准备一小碗热水。
4.
中小火把冰糖烧化成褐色,关火,沿锅边倒入准备好的热水(注意安全)。
5.
此时加入香料、冰糖,稍煮一会(今天我忘了,后加的)。
6.
加入猪蹄翻炒几分钟。
7.
淋入料酒,加入香料。
8.
淋入红烧酱油(可用生抽十老抽替代)。
9.
炒到汁水收干。
10.
加入浸泡好的花生。
11.
加入热水没过猪蹄,放入葱和一小撮红曲米(让色泽更红润,没有可省略)。高压锅压25分钟(省时)。
12.
倒入锅中,调入盐,不时翻动一下,大火收至汁水浓稠。
13.
撒上香葱,装盘上菜。
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