面馆如何保持高汤的味道？

诚邀回答，谢谢！不喜勿喷。我这边介绍一款我用过的高汤。

一、用量配比标准：

物料 ： 过滤水 80KG 猪头壳3.5KG 筒骨 2.5KG 老鸡 7.5KG 鸡骨架2KG 猪肥膘1KG 鸡爪1KG 姜块 0.5KG

二、操作流程：

1、称取汤料（猪头壳3.5千克、筒骨2.5千克、鸡骨架4个约2千克、猪肥膘1千克、鸡爪1千克）、老鸡5只约7.5千克（切除鸡尾巴部分），清洗干净，使用不锈钢桶烧开水，放入称取好的汤料、老鸡，煮制30秒，捞起冲洗干净；

2、姜块清洗干净，中间切一刀，一分为二；

3、高汤桶中加入过滤水80千克，放入冲洗干净的汤料、姜块500克、老鸡，盖上无孔盖，大火烧开，调小火熬制3小时（老鸡熬制90分钟后捞起）；

4、取干净的不锈钢桶，桶上放置不锈钢密漏，将熬好的高汤过滤到不锈钢桶中（不锈钢桶盛装半桶即可，不宜过多），转移至另一个干净的高汤桶中；

5、往装有汤料的高汤桶中继续加入过滤水80千克，盖上无孔盖，大火烧开，调小火熬制3小时；

6、取干净的不锈钢桶，桶上放置不锈钢密漏，将熬好的高汤过滤到不锈钢桶中（不锈钢桶盛装半桶即可，不宜过多），转移至另一个干净的高汤桶中。