狮子头咋做滑嫩吃了还想吃？淮扬菜大厨做狮子头技术成熟，有诀窍

材料：
五花肉粒15000克，生粉150克，小葱250克，姜300克，鸡蛋25只。

调味料：
1.花雕酒160克，盐130克，鸡精25克，味精30克，白糖140克，胡椒粉20克。
2.盐80克，冰糖100克，老抽100克。
3.色拉油2桶。

做法：
1.准备一个大盆，将五花肉粒倒入盆中；

2.小葱切段，放入粉碎机中加适量清水打碎，倒入盆中；

3.生姜切片，放入粉碎机中加适量清水打碎，倒入盆中；

4.将调味料1中所有调味料，依次加入到五花肉中；

5.然后将各种调味料与五花肉抄拌均匀；

6.将鸡蛋打入五花肉中，抄拌均匀；

7.按照同一方向搅打五花肉，促使五花肉上劲；

8.调入生粉水，继续搅拌和摔打，使生粉水和五花肉充分的互相融合，就可以开始做狮子头了。

9. 炒锅上火，下入大量色拉油；

10.油温烧至五六成热的时候，将五花肉挤成适当大小的圆子，下入锅中；

11.炸至定型，外表金黄捞出。

12.把炸好的狮子头下入到清水当中，调入100克冰糖，80克盐；

13.再调入老抽100克；

14.加上锅盖，中火炖三个小时左右；

15.直接捞出就可以开吃了。

16.也可以将肉圆和汤盛出来；

17.加一点本地的大青菜烧一烧，味道也不错！

▲大厨提示：
1.传统的狮子头制作，五花肉手工切成米粒大小，量少可以这么操作，量大可用机器切成粒，省时省力；
2.五花肉粒调拌过程当中，可以加入适量拍碎的马蹄，增加口感；
3.搅打上劲时，一定要连续顺同一方向搅打；
4.做肉圆时，蘸生粉水的作用是方便操作、不粘连，同时也使做出来的狮子头光滑圆润；
5.狮子头炸至定型即可，切不可里外都炸熟了，这样烧出来的狮子头，又柴又老不嫩滑。