对山东人最大的误解——煎饼卷大葱

​ 说到山东人常吃的美食，你们能想到什么，相信很多网友的固定思维和第一印象都差不多，那就是煎饼卷大葱，其实山东的美食很多，不只是有煎饼卷大葱，山东的每个地方常吃的食物还有所区别，比如说山东青岛人最常吃的就是海鲜，而对于见到山东人就想起煎饼卷大葱的想法，大家真的应该改变一下了。

所谓的「煎饼卷大葱」，就是小众化的「馒头就咸菜」。这样的饮食方式，只停留于过去条件艰苦年代的将就，大葱作为为数不多可享用的蔬菜，自然是过去山东人心尖儿上的一抹翠绿。事实上，在当下的时代，煎饼卷大葱距离山东人的日常饮食相去甚远，外地人认为的山东人＝煎饼卷大葱，成了对山东人最大的误解。

山东煎饼卷大葱离山东人生活到底有多远，煎饼卷大葱的误会，一半来自煎饼，一半来自大葱。山东人到底吃不吃煎饼？吃，但是一部分人吃，山东有十七个地级市，但常吃煎饼的，主要在鲁中、鲁南地区，几乎只占山东省的1／3。

大葱对于山东人来说，现在只不过是增香提味的佐料，还是入口爽快的蔬菜。这样的爽快，并非从辛辣而来，直接入口的，不是葱叶，而是葱白。山东大葱的葱白长，而且辣中带甜，再蘸上爽口的甜面酱，30厘米长的葱白带来的满足感是其他食物代替不了的。

尤其是一些网友经常吐槽说，好几次向南方人介绍完自己是山东人之后，他们的第一反应就是煎饼卷大葱，还会一直追问你们真的吃煎饼卷大葱吗？好吃吗？等等这样的问题，然而，如果是山东人听了这样的话之后会有些反感。

煎饼卷大葱这种食物也是很久以前的山东人才会吃的东西了，如今的年轻人不太会吃煎饼卷大葱，一个是因为除了这个食物之外，还有很多更好吃的东西可以选择，二是因为吃了大葱会让人嘴里有味道，所以煎饼卷大葱如今也不是山东人的主食。

其实山东菜（既鲁菜），菜品是非常丰富的，山东地区依山傍海，腹有平原、丘陵，四季分明而气候适宜，自古以来就是我国物产丰富的区域。自先秦时期起，前有姜太公“极技巧，通鱼盐，则人物归之，繈至而辐辏”，后有管仲“通鱼盐之利，管山林之饶”，发达的工商业使得这一地区汇聚了来自全国各地的各种物资。古代齐鲁地区的先民们能够找到几乎所有的食材、调料，从各类的鱼肉生鲜到蔬菜瓜果无所不包，这也为鲁菜用料丰富考究特点的形成奠定了物质基础。

鲁菜注重原料的细腻质地，鲜用盐，浓用汤，纯用盐，鲜用调味料，突出原汁原味。葱是山东的特产。大多数菜都需要用葱、姜和大蒜来增加味道。油炸、油炸、烧烤、红烧的菜肴都需要用葱，特别是葱烧的菜肴，葱烧海参、葱烧筋等具有浓郁葱味的菜肴。你不能没有葱，姜和大蒜的馅料，油炸和冷混合。海鲜种类繁多，质量好，腥味淡。新鲜的注重原味。大虾、螃蟹、贝类和蛤蜊常与姜和醋一起食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料品质低劣，味道鲜美，必须用高汤调味。

鲁菜以爆、炒、烧、炸、扒、塌等技巧最具特色，有名的菜品有二三百之多。其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。这些只不过是鲁菜的冰山一角而已。

在当下的时代，煎饼卷大葱距离山东人的日常饮食相去甚远，所以说别一提到山东的美食就想到煎饼卷大葱，这是对山东人最大的误解。对此，不知道你怎么看？