第一步，先处理牛肉，先将牛肉切成牛肉切成薄片，把切好的牛肉片放进碗中，下入生抽，耗油，鸡粉，料酒，胡椒粉，用手抓均匀，腌制十分钟至入味，再加入一个蛋清，两勺生粉，均匀的搅拌上浆，加入一点植物油，防止脱浆，备用即可，黄瓜切成细段，备用。
第二步，起锅烧油，油温六成热，下入葱末，姜末，蒜末，泡椒，煸炒出香味，再加入黄辣椒酱，炒出辣味，呛鼻的那种，加适量的水，在依次下入盐，鸡粉，味精，白糖，料酒，白醋，大火烧开，下入黄瓜段，煮至断生即可捞出，垫在盘底即可。
第三步，把锅中汤汁煮开，下入腌制好的牛肉片，煮至汤汁变稠，即可倒入盘中，在上面均匀撒上蒜末，葱末，干辣椒，香菜叶，起锅烧油，一直烧到油冒青烟，大概八成热的时候，把它均匀的淋在上面即可
再分享三种做法。
一、酱牛肉。
1.准备牛腱子肉1500g（最好是前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒），八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。
2.将香料用纱布包起来，与牛肉一同下锅，锅中倒入冷水至没过牛肉，大火烧开。
3.水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。
4.刚出锅的牛肉口感香糯，最好在锅中或是冰箱静置一晚上，那样吃起来更有嚼劲，也更入味。
二、西红柿牛腩。
1.准备牛腩500g，西红柿三个，番茄酱一勺，葱姜蒜，白糖以及酱油。
2.牛腩切块（可以大一点），冷水下锅焯水，可以加点料酒去腥，水开3-4分钟捞出，洗净备用。
3.热锅凉油，放入牛腩块煎，煎至两面金黄后乘出备用。
4.锅不用清洗，用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块，在锅中炒到起沙，用筷子挑出脱掉的番茄皮。（也可以提前烫掉番茄皮。）
5.倒入煎好的牛腩，加入清水至没过牛腩，放入一勺酱油，两勺白糖，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
6.出锅前加入食盐和番茄酱调味即可。
三、杭椒牛柳。
1.准备嫩牛肉300g，二荆条若干，干辣椒，小米椒，葱姜蒜，生抽，耗油，白糖。
2.牛肉改刀切成条状，二荆条和小米辣斜切条，葱姜蒜切片。
3.准备一个碗放入牛肉条，加入一勺耗油，一勺生抽，少许盐，两勺水淀粉和一勺生粉，抓匀腌制五分钟。
4.热锅凉油，下入牛肉，快速翻炒均匀至变色盛出，切记不可炒的时间过长，不然牛肉会变柴。
5.另起锅，爆香葱姜蒜，倒入干辣椒、小米辣和二荆条，炒香。
6.倒入炒好的牛肉，放入适量盐，快速翻炒均匀即可。
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