酒店招牌菜——豉香肉、臭豆腐配鳜鱼、啤酒蹄花鸡

豉香肉

主料：土猪五花肉片

辅料：豆豉、小米辣椒颗、大蒜片

做法：

1、先把豆豉用清水浸泡5分钟，捞出来控水待用。

2、锅入适量的油烧热，把豆豉倒进去翻炒几下，再加小米辣椒颗炒成咸鲜味。

3、净锅入油烧热，倒入土猪五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片，调味后改小火焖制，待起锅装入盛器内，撒些葱花便可上桌。

特色：

这道菜在“绝味蒸肉”的做法基础上，经过三方面的改良做出来。

第一，食材的选择。把普通的猪肉换成了油脂较少的土猪肉。

第二，为了更好地凸显豉香味，有意增加了豆豉的用量。

第三，装盘方面运用了“意境”的装盘手法，用白色的食盐来衬托黑色的菜品，使成菜看上去典雅美观。

臭豆腐配鳜鱼

主料：湖区桂鱼1000克

配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制作方法：

1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；

3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；

4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。

小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。

山城啤酒蹄花鸡

原料：

1千克农家土公鸡、1千克农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料

做法：

1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一起腌制30分钟。

2.将农家猪前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的农家土公鸡一起入小火煨至软嫩。

3.将配菜与蹄花、鸡入锅一起炖煮，入味后起锅装盘。