豆豉排骨做法

食材：排骨500克，豆豉100克，葱1根。

辅料：淀粉50克，生姜一块，蒜头1瓣。

调味料：盐，鸡精，蚝油，料酒，白砂糖适量。

制作方法：

1.排骨斩块用清水浸泡两三次，勤换清水，将排骨里的血水排干净，能有效的去除排骨中的腥味。

2.将浸泡好的排骨腌制，下入姜，蒜茸，蚝油，料酒，盐，白砂糖，淀粉，用手搅拌均匀，搅拌有粘稠感时，封上保鲜膜放冰箱腌制半小时。

3.豆豉用刀剁碎，起锅下入适量花生油，姜，蒜沫，豆豉碎煸香后，倒入腌制好的排骨上，搅拌均匀后就可以开始蒸。

4.起锅倒入清水，摆上蒸架，摆上排骨，大火烧开蒸半小时左右，排骨骨头脱肉为佳，最后撒上葱花即可。

烹饪小贴士

1.清蒸排骨剁块时，尽量剁小块点，那样腌制的时候，肉质更容易入味，蒸煮时间也可以减少。

2.广式清蒸排骨，主要特点以清淡为主，适合南方人口味，如果北方人吃不习惯豆豉老可使用老干妈豆酱，或者在炒豆豉酱料时可以放点红辣椒沫。

3.清蒸排骨火候要足够大火，蒸煮时蒸气更容易浸入肉质，骨头骨髓容易渗透出，味道更加美味，如果火候不够大，时间蒸久不说，排骨表面肉质蒸老硬，影响口感。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。