饺子馅用油是关键，用对了“增香”不“添乱”

大家好，我是爱美食的晓镜。

今天是冬至，首先祝福大家“冬至快乐”，过了冬至，马上就是元旦，春节的脚步也是越来越近。在北方冬至这一天大部分家庭都是吃饺子的。“冬至饺子夏至面”民间百姓的这句俗语我从小听到大。小时候在冬至这一天，我妈会给我们包饺子吃，那个时候的饺子馅除了白菜还是白菜，用猪油调馅，若是里面再放点油脂渣，简直就是人间美味啊。现在人们生活水平提高了，馅料的选择也是多种多样，猪肉、羊肉、牛肉等肉品多种多样，馅料配菜也是丰富多彩，至于猪大油家里早就不吃了，大豆油、花生油、菜籽油等等可供选择的油品太多了，尽管这样，可总也吃不出小时候猪油脂渣白菜饺子的香味。

究其原因，有二：一是物质生活匮乏，二是猪油拌馅是真香。足见馅料中油的作用是很关键的。

在我们当地，家庭用油大都是以大豆油和花生油为主，在这两种油之中，以花生用油居多，但用生油调馅，做出的饺子煮熟后总吃着有一股子花生香，和馅料的香味融合不在一起，就是吃着有两种味道，感觉怪怪的。

我家里调馅，从来不用生油，而是熟油，这样调制的饺子馅没有另一种味道，油香完全融合在馅料的香味中，起到画龙点睛的作用，增香提香，煮出的饺子香味十足，特别好吃。熟油怎么制作呢？有两种方式，都非常简单。

一是我们家里炸制东西的时候用过的榨油，可以当熟油使用，当然，榨油做熟油也是有要求的，首先，炸制的东西有选择，比如油香，炸香椿，炸藕片等可以用，像炸鱼，炸虾这些味道重的油就不能用。其次，生油只能炸制一次，榨油不能反复用，反复用过的榨油不能做熟油用，对身体健康不利。

二是自己制作熟油。起锅多倒入油，放入花椒，八角，葱段，姜片，（不喜欢葱姜味的只放花椒和八角就可以），小火慢慢炸制，待香味完全浸入油中，熟油就做好了，晾凉捞出大料、葱姜，熟油放入容器中即可使用。

这样制作的熟油单就这样闻一下就能闻到香味，调馅更能起到事半功倍的效果，而且，您会发现，熟油要比生油更加粘稠一些，这样调制的馅料无论肉馅还是素馅，都能促进 “抱团”，利于馅料的包制也能更好的锁住营养成分。

这样制作熟油，几乎适用各种生油。调饺子馅，您用对油了吗？