01 平底锅版的脆皮鸡
你没看错，用平底锅也能煎出来脆皮鸡！
焦香的鸡皮，多汁的鸡肉，不用烤箱也能拥有！
你可以用大鸡腿或者童子鸡，那种还没有打过鸣的小公鸡仔儿。
重量控制在1斤以内。太大不太好熟了。
1食材预处理：
姜切片，葱切段。鸡腿泡出血水。
为了更入味儿，要用叉子在鸡身上扎扎扎出小孔。
2 腌：
我这个手枪腿407G，我放了2勺生抽，盐，花椒粉，胡椒粉是各1小茶匙。
带上手套给鸡腿来个充分的按摩，大保健完事儿就放冰箱冷藏腌制过夜。
3 煎：
把鸡表面上的酱汁用厨房纸巾吸干净，这样才能煎出脆皮
平底锅放油，不必多，覆盖锅底就成，因为鸡皮也会不断的出油，小火。
先把带鸡皮的面朝下煎，然后翻面，煎15-20分钟左右，再次嘱咐一定要小火！！
用铲子使劲按压，让鸡肉和锅充分全面的接触。
想要煎的均匀，就要让它的各个部位都煎到
这时候你会发现有个夹子来翻面是多么的顺手，幸福了~！
煎这个鸡，最担心的问题就是能不能煎透煎熟。
首先时间上，半个小时煎整鸡都是足够的，关键是鸡要够小，不能超过1斤。
其次是腌制的调料
因为煎的时间足够长，所以腌制的时候一定不能放糖，蜂蜜，老抽，或者蚝油。
它们是会赋予鸡肉很好的颜色是没错。
但是！！！煎一小会儿就会糊锅，鸡皮粘的都烂烂的。
鸡皮煎出来应该是焦的，是脆的，是香的！
4 切一小块肉尝一尝，熟了每面都刷上蜂蜜水，撒上椒盐，辣椒粉和孜然粉，再每面煎个2.3分钟就可以出锅啦~
02 茶香鸡
茶香鸡金黄油亮，骨酥肉烂，用电饭煲，一只鸡一撮绿茶，几种常见调料就能做出来。
一口下去，鸡肉干而不柴，酥而不烂，松嫩爽口，口感软糯，还有浓浓的茶香在嘴里弥漫开，令人吮指咽津，回味无穷～
材料：三黄仔鸡1只，绿茶1把 生姜 小葱
调料：花椒 盐 生抽 老抽 八角 花椒 草果 香叶 白芷 干辣椒 陈皮 肉桂 （可以直接买超市的香料包）
第一步先腌制鸡肉：
用叉子在鸡身上戳一遍方便入味。
绿茶热水泡开后晾凉，然后加入姜片、2勺食盐，把鸡泡在茶里面，腌制1小时。中途记得给鸡翻翻身，好充分入味儿。
第二步是调香料汁：
先用开水把八角香叶这些香料用开水冲一下去杂质，
然后放2汤匙生抽、2汤匙老抽、半茶匙食盐、小半碗清水，搅拌均匀；
第三步就可以开始焖了
再泡一杯绿茶，茶叶过滤出来，一大半放在鸡肚子，留一小半备用。
在电饭锅里放大葱段和姜片铺底。鸡放里面后，倒入香料汁和刚刚泡的茶水。
按煮饭键大概40分钟。等自动跳键后里，翻翻面再按煮饭键20分钟左右就可以啦。
馋得很的话，第一次跳后也能吃，鸡已经熟了，再焖20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味更浓郁！
第四步 出锅开吃！
热锅倒油，刚剩下的那一小半的茶叶还记得吧，挤干水分，倒油锅炸到酥脆焦香后捞出，洒在鸡肉上，出锅开吃！
03 新疆椒麻鸡！
每次做一大盆都可以瞬间消灭，有了这道菜，夏天没胃口？不存在的！
下酒小菜，拌凉面，配白粥都行，简直百搭好不好啊～
关键是做起来巨简单，大夏天的不用在厨房受热！
食材准备：鸡肉（整鸡，鸡腿，鸡胸肉都可以） 洋葱 青椒 小米椒（如果你不能吃辣就别放这个了）姜片
调料类：盐，糖，花椒油，花椒，干辣椒，生姜，白醋 鸡精
第一步，煮鸡。
整鸡或者鸡腿的话，不需要剁开，洗净后直接凉水下锅，水开之后撇去的浮沫。
盖上盖子炖煮，中途要翻转一下让鸡肉均匀受热，可以用筷子戳一下肉最厚的部分，看是否能穿透，戳破就表示可以。煮熟整鸡估计需要40分钟左右，鸡腿15分钟左右。
熟了之后捞出立即放入冰水中，这样的目的是为了让肌肉的表层皮迅速的收紧，决定了鸡肉的弹劲～
还有还有煮好的鸡汤不要倒啊 。
对了，分享一个方法，保准你的鸡胸肉煮出来如初恋的嘴唇一般柔软，嫩的能捏出水儿来！
1 鸡胸肉对半片开，但不要切断。
2 用擀杖锤一锤，拍成薄厚均匀的一片
3 水烧开，鸡胸肉丢锅里煮30秒，再关火闷10分钟。
第二步：配料汁！
找一个碗，来4勺鸡汤，1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，半勺白醋，1勺花椒油搅拌一下。
第三步：做油泼辣子
碗里放 4勺辣椒面，1勺白芝麻
锅里热油，放花椒炸出香味后倒碗里，趁热搅拌一下，好家伙辣味冲天，香死了！
第四步：拌一起
把辣椒油，花椒油浇到冰镇好的鸡丝上，加上洋葱丝，辣椒圈搅拌一下，齐活儿！
下个宽面过过凉水，拌在椒麻鸡汤里，真的好吃到上天！
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