盘点那些年夜饭上的“鱼”

一转眼我们已经要和2019说拜拜了，2020马上就到来了，我想大家和我一样，小时候特别喜欢过年，一年之中过年那几天是最愉快的时间。可以穿漂亮的新衣服，可以一连几天大鱼大肉，串串这家走走那家的四处拜年，相对于以前科技发达现在确失去了许多的年味。唯一没有改变的我想也就只有年三十的年夜饭了。

年夜饭的菜谱上始终会有一道鱼，预示着年年有余，每家每户年夜饭对于鱼的做法是不一样的，有些家庭清蒸，有些红烧......我们就来看看哪些受大众欢迎的做法吧！

1.清蒸鱼

制作方法：

（1）在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟。

（2）腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟。

（3）蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。

（4）烧热一勺油，浇在鱼身上即可。

2.水煮鱼

制作方法：

（1）鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用。

（2）锅内入油大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用。

（3）转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮，鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。

（4）锅内再入油，大火烧旺关火，将油泼进菜盆里即可。

3.红烧鱼

制作方法：

（1）鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。

（2）把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用

（3）料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油

（4）锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉

（5）然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味

（6）最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可。

4.酸菜鱼

制作方法：

（1）鱼开片，用盐洗净，加入盐料酒淀粉码味十分钟。

（2）酸姜辣椒酸菜切丝，大葱切中段，小葱切细，二荆条，小米辣，老姜切丝。

（3）入油，加入花椒老姜炒香，加入酸xx炒香，加水烧开转小火。

（4）加入大葱段熬五分钟出酸香味，加入鱼骨，头尾等难熟的煮五分钟。

（5）加入鱼片，放二荆条，小米辣，盐调味，煮五分钟，起锅装盘。

（6）另起少量油锅，烧至七成热加入干辣椒翻动，淋在鱼上即可。