说到炒蒜苔，大家自然而然的想到蒜苔炒肉，炒猪肉呀炒牛肉之类的。今天我分享的是蒜苔炒鸡胸肉。选择鸡胸肉，是因为它高蛋白低脂肪，肉质细嫩易消化。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素可抑制大肠杆菌的生长繁殖，有很强的杀菌能力。而且蒜苔有一种特别的香味，二者搭配口感清淡不油腻。再加点鲜红的小米椒，色泽鲜艳、味道鲜美。不过做这道菜有点小争议，就是蒜苔要不要事先焯水？
蒜苔要不要事先焯水？答案是肯定的，需要事先焯水。因为蒜苔纤维组织比较密，如果直接炒，时间短了不容易入味，炒得久了容易炒老、不脆嫩。焯水可以破坏纤维组织，使纤维之间的间隙增大。这样可以缩短炒至时间，使蒜苔更容易入味，口感色泽更加。而且焯水能有效去除蒜苔保鲜剂的残留。有的朋友担心蒜苔焯水后会变软吃起来不脆，其实掌握正确焯水方法这种担心是完全没必要的。接下来说说如何正确焯水。
蒜苔如何正确焯水？注意下水前跟焯完水捞出后的两个细节。
下水前：在沸水中加少许盐、滴两滴食用油。加盐是为了蒜苔在焯水时就有底味，方便后期烹饪时二次入味；加食用油是为了让蒜苔保持翠绿、颜色鲜亮。焯完水后：放在凉水中过凉。这一步是爽脆的关键，而且可以防止蒜苔变黄。
【食材】
о主食材：鸡胸肉1块、蒜苔1把、小米椒2个、葱白1段、蒜2瓣、姜
о调味料：蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精
【做法】
1、鸡胸肉清洗干净，沥干水分，切成条状放在容器中；加1勺生抽、1小勺盐、1小勺十三香、1小勺淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀，或者用筷子沿一个方向搅拌均匀，静置10分钟。
2、蒜苔掐去头部，切掉尾部较老的部分，按自己的习惯切成小段，清洗干干净沥干水分；葱蒜切末、姜切条、小米椒切斜条备用。
3、锅内加适量水煮沸，加少许盐、滴2滴食用油，放入蒜苔待水再次烧开时捞出，捞出后立马放入凉水中过凉，这样蒜苔颜色不会变黄，还能保持脆嫩口感。
4、锅内加少许油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜爆香，再放入鸡胸肉，转中大火翻炒。注意炒鸡胸肉时火候不要太大，要不然会失去鲜嫩的口感。
5、鸡胸肉炒制变色闻到香味后，放入焯完水的蒜苔、小米椒，加1勺蚝油、少许盐、鸡精、一点点水，大火迅速翻炒2分钟，盖上锅盖焖1分钟出锅。
1、蒜苔要选新鲜的。挑选粗细均匀、颜色深绿、尖部不发蔫、蒜苔杆饱满光滑即可。
2、蒜苔事先焯水至断生，焯水时间要掌握好。水煮沸后加少许油盐再放入蒜苔，等水再次煮沸捞出，时间不宜过长。因为蒜苔刚接触高温时绿色增加，如果加热时间长了，叶绿素发生脱镁作用，就会由绿色变成黄色，这样炒出来的蒜苔会失去光泽。
3、蒜苔入锅后第一时间放入盐、鸡精等调味料，这样更容易入味。
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